Salat von sonnengereiften Tomaten/Lammkarree mit in Butter geschwenkten grünen Bohne

Zubereitung

Entkernen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in etwa ½ cm dicke Scheiben und mundgerechte Stücke. Legen Sie die Tomaten auf eine Servierplatte. Beträufeln Sie die Tomaten mit Olivenöl und Aceto Balsamico. Würzen Sie mit Fleur de Sel und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Streuen Sie die Blüten darüber. Reichen Sie etwas knuspriges Fladenbrot dazu, wenn gewünscht.

Erhitzen Sie einen Saucentopf mit einem Fassungsvermögen von 2,8 Litern bei mittlerer Hitze und geben Sie 1 Esslöffel Butter hinein. Wenn die Butter anfängt, braun zu werden, geben Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie weich sind und langsam goldbraun werden.

Geben Sie den Wein hinzu und lassen Sie alles aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Wein köcheln, bis er fast verkocht ist – etwa 10 Minuten lang. Geben Sie Lamm-Fond, gebackene Knoblauchknolle, Tomate und Rosmarinzweig hinzu. Kochen Sie alles zusammen auf und reduzieren Sie dann die Hitze, bis es nur noch leicht köchelt. Kochen Sie den Fond etwa bis zur halben Menge ein. Gießen Sie den Jus durch ein Sieb in einen anderen Topf und schmecken Sie ihn mit Salz und Pfeffer ab. Sie können den Jus bis zu vier Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren, bei längeren Aufbewahrungszeiten sollte er gekühlt werden.

Vor dem Servieren: Erhitzen Sie den Jus, bis er leicht köchelt. Schmecken Sie ihn nochmals ab und rühren Sie anschließend 3 Esslöffel Butter unter, bis sie sich mit der Flüssigkeit verbunden hat. Sofort servieren.

Bereiten Sie am nächsten Tag als erstes die Röstkartoffeln zu und schmoren Sie anschließend das Lamm.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und entfernen Sie so viel von den Kräutern, wie möglich.

Erhitzen Sie eine große Schmorpfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinein. Würzen Sie das Lammfleisch kräftig mit Salz, zusätzlicher Pfeffer sollte nicht notwendig sein, und braten Sie das Fleisch von der fettigen Seite kräftig an, bis es goldbraun ist – etwa 7 Minuten lang. Wenden Sie das Fleisch, sodass die fettige Seite oben ist und schmoren Sie es im vorgeheizten Ofen für etwa 17 bis 20 Minuten. Das Fleisch sollte innen rosig bis blutig sein (Kerntemperatur 50°C). Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten lang ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Bereiten Sie die Bohnen zu, während das Fleisch ruht.

Schneiden Sie vor dem Servieren jedes Lammkarree in zwei gleiche Teile, je zwei Rippenknochen pro Portion und servieren Sie das Fleisch zusammen mit den Röstkartoffeln, Bohnen und dem Lamm-Jus.

In Butter geschwenkte grüne Bohnen

Zutaten

• 225g frisch gepflückte grüne Bohnen
• Salz
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

Zubereitung

Schneiden Sie den Stielansatz der Bohnen ab, aber lassen Sie die zarten Spitzen dran. Stellen Sie die Bohnen beiseite.

Bereiten Sie eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser vor. Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie soviel Salz hinzu, bis das Wasser wie Meerwasser schmeckt. Geben Sie die Bohnen in das Wasser und garen Sie sie für etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie weich sind. Je dünner und frischer die Bohnen sind, desto schneller sind sie gar. Nehmen Sie die Bohnen mithilfe einer Zange oder eines Schaumlöffels aus dem Wasser und geben Sie sie in das vorbereitete Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Nehmen Sie die Bohnen aus dem Eisbad, sobald sie abgekühlt sind, und lassen Sie sie in einem Sieb oder Seiher abtropfen.

Schmelzen Sie vor dem Servieren Butter in einer großen Schwenkpfanne und geben Sie 60 ml Wasser hinzu. Kochen Sie beides zusammen auf, bis Butter und Wasser sich verbinden und schmecken Sie mit Salz ab. Geben Sie die Bohnen in die Pfanne und schwenken Sie sie, bis sie vollständig erhitzt sind. Geben Sie die Bohnen mit einer Zange auf eine Servierplatte. Sofort servieren.

Maria ist bekannt für ihre Kochkunst. Sie kocht nicht nur in der Küche des Weinguts (für Weinverkostungen), sondern gibt auch Kochkurse im ganzen Land. Ihre Kocherfahrung reicht bis in ihre Kindheit zurück. Sie begann zu kochen, als es ihre Mutter leid war, jeden Tag Mahlzeiten für fünf Kinder zuzubereiten. Seither hat Maria ihre Fertigkeiten stetig verbessert. Sie hat als Küchenchefin in den USA und in Europa gearbeitet und mehrere Kochbücher veröffentlicht. Während sich Maria um die Speisen kümmert, ist Robert für den Wein verantwortlich. Obwohl er nie eine Weinschule besucht hat, findet sein Weingut überall auf der Welt Freunde und Fans. Sie alle lieben die herausragende Qualität seiner fantastischen Weine. Die Weine von Maria und Robert werden in einem organischen und biodynamischen Ökosystem erzeugt und zielen auf ein gesundes, natürliches Aroma ab.