Zutaten

• 500 ml lauwarmes Wasser
• 10 g frische Hefe
• 100 g Roggenmehl, Type 1150
• 100 g Weizenmehl, Type 1050 + etwas zum Bemehlen
• 500 g Dinkelmehl, Type 630
• 2 TL Sauerteigpulver
• 3 TL Salz
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 1 TL Backmalz, optional

Zubereitung

Frische Hefe in Wasser auflösen. Mehl, Sauerteigpulver, Salz. Zuckerrübensirup und Backmalz hinzufügen, zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in eine mit Öl ausgeriebene Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, falten und rund wirken. Eine Cocotte fetten (hier 24 cm ø), mit Mehl bestäuben und den Teigling hineinlagen und nach Belieben einschneiden. Den Ofen 10 Minuten auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen, das Brot in den Ofen schieben, Temperatur auf 230°C reduzieren und mit Deckel ca. 60 Minuten backen. Deckel abnehmen und 5-10 Minuten bis zur gewünschten Bräune weiterbacken.

TIPP

Sauerteigpulver kann durch 4 TL frischen Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank ersetzt werden.