Mini-Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Hier werden Mini-Wiener Schnitzel mit einem klassischen österreichischen „Erdäpfelsalat“ gezaubert. Diese Kombination lässt nicht nur Fußballer-Herzen höherschlagen, sondern schmeichelt auch jedem Gaumen.
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FÜR 4 PORTIONEN
1 STUNDEN
ZUTATEN
Mini-Wiener Schnitzel
- 400 g Kalbsschnitzel (alternativ Schwein oder Hähnchen- bzw. Putenschnitzel)
- Salz, Pfeffer
- 100 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 200 g Semmelbrösel
- Butterschmalz zum Ausbacken
Kartoffelsalat
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 125 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 3 Stängel Petersilie
Außerdem
- Preiselbeeren aus dem Glas
- 1 Zitrone, in Spalten
ZUBEREITUNG
- Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen, noch heiß pellen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen, feinhacken und mit den noch warmen Kartoffelscheiben in eine ZWILLING FRESH & SAVE Vakuumbox L aus Glas geben. Gemüsebrühe, Weißweinessig, Senf, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und über die Kartoffeln gießen. Alles gut vermengen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, hacken und unter den Kartoffelsalat heben. Nochmals abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt durchziehen lassen.
- Für die Schnitzel das Fleisch waschen, trockentupfen und leicht plattieren, sodass die Schnitzel gleichmäßig dünn sind. Anschließend in kleinere Stücke schneiden.
- Die Schnitzelstücke von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen. Das Fleisch zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Sie sollten rundum gut bedeckt sein. Die Panade jedoch nicht fest andrücken.
- In einer großen Pfanne, z. B. ZWILLING Joy Plus 28 cm, reichlich Butterschmalz erhitzen. Die panierten Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Die Mini-Wiener Schnitzel zusammen mit dem Kartoffelsalat, einem Klecks Preiselbeeren und Zitronenspalten anrichten.
Tipp
Der Kartoffelsalat lässt sich hervorragend bereits im Voraus zubereiten, sodass er einige oder zumindest einen Tag in ZWILLING FRESH & SAVE vakuumiert im Kühlschrank durchziehen kann. Zum Vakuumieren sollte der Salat jedoch Zimmertemperatur haben.
Info
Zum Wenden des Fleischs eine Fleischzange verwenden. Durch die besonders kratzfeste Beschichtung der ZWILLING Joy Plus Pfanne kann problemlos mit Küchenhelfern aus Edelstahl gearbeitet werden.
