ZUTATEN

Zutaten

• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 5 Zweige Oregano
• 2 Zweige Rosmarin
• Olivenöl zum Braten
• 1 EL Tomatenmark
• 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• Salz, Pfeffer
• 4 mittelgroße Auberginen (à ca. 300 g)
• 100 g Pinienkerne
• 100 g Parmesan am Stück
• 4 Kugeln Mozzarella (à 125 g)

ZUBEREITUNG

1. Für das Tomatensugo Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und feinhacken. Oregano und Rosmarin waschen, trockenschütteln, Blätter bzw. Nadeln abzupfen und kleinschneiden.
2. In der BALLARINI TORRE Sauteuse 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Das Tomatenmark zufügen und kurz anrösten. Dann die stückigen Tomaten zugeben. Die Kräuter unterrühren und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sugo aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze offen einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vor der Verwendung nochmals abschmecken.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
4. In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. In der BALLARINI TORRE Pfanne 28 cm 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Scheiben nacheinander portionsweise in der Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie Farbe annehmen. Dabei zum jeweiligen Bratvorgang noch einen guten Schuss Olivenöl in die Pfanne gießen. Die gebratenen Auberginenscheiben salzen und pfeffern.
5. Parallel die Pinienkerne in der BALLARINI TORRE Pfanne 24 cm bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen. Den Parmesan reiben und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
6. Die letzte Portion Auberginenscheiben in der Pfanne belassen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Darauf eine Portion Tomatensugo verteilen. Eine Handvoll Pinienkerne sowie etwas Parmesan darüberstreuen und einige Scheiben Mozzarella darauf verteilen. Auf diese Weise weiterschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Tomatensugo, Pinienkernen, Parmesan und Mozzarella abschließen. Die Pfanne auf den Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen, den Griff entfernen und den Auflauf ca. 35-40 Minuten garen.
7. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Parmigiana mit Ciabatta und Antipasti genießen.

Tipp

Der Auflauf lässt sich übrigens hervorragend einfrieren und wieder aufbacken.

Info

Die BALLARINI TORRE Pfannen können problemlos im Backofen bis zu einer Temperatur von 230 °C verwendet werden. Nach dem Gebrauch lassen sich die BALLARINI TORRE Pfannen dank des abnehmbaren Griffs platzsparend im Küchenschrank verstauen.