ZUTATEN

Grundteig

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 400 ml Vollmilch
• 100 ml Mineralwasser
• 4 Eier (Größe L)
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz

Pfannkuchen mit Himbeerquark

• Für 14 Pancakes. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• 1/3 Portion Grundteig (siehe Meal-Prep-Steps)
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• 1½ TL Backpulver
• 2 EL Zucker
• Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
• 1-2 EL neutrales Pflanzenöl
• 250 g Himbeeren (frisch oder TK-Ware; siehe Tipp)
• 250 g Speisequark
• 1-2 EL Ahornsirup
• 1 Päckchen Bourbonvanillezucker
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Außerdem: 1 Handvoll Amarettini, nach Belieben (siehe Tipp); Minzeblätter zum Garnieren, nach Belieben; Puderzucker zum Bestäuben, nach Belieben

Pfannkuchenrolls mit Lachs

• Für 4 Stück. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• 1/3 Portion Grundteig (siehe Meal-Prep-Steps)
• 50 g Buchweizenmehl
• 125 ml Vollmilch
• 1 Msp. Backpulver
• ½ TL Salz
• 1-2 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 Bund Rucola
• 150 g Kräuterfrischkäse
• 200 g Räucherlachs
• Außerdem: Zahnstocher zum Fixieren, nach Belieben

Pfannkuchenschnecken mit Vanillesauce aus dem Ofen

• Für 2 Portionen. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• 1/3 Portion Grundteig (siehe Meal-Prep-Steps)
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• 30 g Zucker
• 1 gestr. TL Zimtpulver
• 3 EL Korinthen oder Sultaninen (ca. 30 g)
• 1 Ei (Größe L)
• 125 ml Sahne
• 1 Päckchen Bourbonvanillezucker

ZUBEREITUNG

Grundteig

Für den Grundteig alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Quirlen eines Handrührgeräts zu einem homogenen, flüssigen Teig verrühren. Den Teig in 3 Portionen zu je etwa 400 g aufteilen, in ZWILLING FRESH & SAVE Vakuumboxen M gießen, vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ schon jetzt die drei Pfannkuchensorten vorbacken, bis zur Verwendung in passenden ZWILLING FRESH & SAVE Boxen vakuumieren und im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Pfannkuchen mit Himbeerquark

1. Den Grundteig kräftig durchrühren, dann Mehl, Backpulver, Zucker und Zitronenabrieb unterheben. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl einpinseln, erhitzen und esslöffelweise Teigkleckse (Ø etwa 8 cm) hineinsetzen. Wenn die Oberfläche von geplatzten Bläschen überzogen ist, die Pancakes wenden und von der anderen Seite ebenfalls leicht bräunen. Die Pancakes herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren, bis er aufgebraucht ist.
2. Für den Quark die Himbeeren verlesen, abspülen und trocknen. Die Hälfte der Himbeeren in einem Mixbehälter pürieren, z. B. mit dem ZWILLING ENFINIGY Stabmixer. Das Himbeerpüree mit etwas Ahornsirup abschmecken. Den Quark in einer Schüssel mit dem Vanillezucker glattrühren, dann mit Ahornsirup und Zitronensaft abschmecken. Die Hälfte der übrigen Himbeeren untermischen, dabei ruhig leicht zerdrücken.
3. Die Komponenten entweder bis zum Verzehr in passenden ZWILLING FRESH & SAVE Vakuumboxen aufbewahren oder sofort anrichten und genießen. Dazu die Pancakes abwechselnd mit dem Quark zu kleinen Türmchen aufschichten und mit einer Schicht Quark enden. Den Quark mit dem Himbeerpüree begießen, die übrigen Himbeeren darüber verteilen und nach Belieben mit zerbröselten Amarettini, Minze und Puderzucker garnieren.
4. Tipp: Das Rezept funktioniert auch mit jeder anderen Beerensorte sowie vielen anderen Obstsorten wie zum Beispiel Mango oder Ananas. Die Amarettini geben dem Gericht einen schönen Crunch.

Pfannkuchenrolls mit Lachs

1. Den Grundteig kräftig durchrühren, dann Buchweizenmehl, Milch, Backpulver und Salz unterheben. Eine große beschichtete Pfanne dünn mit Öl einpinseln, erhitzen und den Teig darin kellenweise nacheinander zu 4 Pfannkuchen (Ø ca. 22 cm) ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller gleiten und auskühlen lassen (siehe Tipp).
2. Für den Belag den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Pfannkuchen mit Kräuterfrischkäse bestreichen, mit Räucherlachs belegen und den Rucola darauf verteilen. Die Pfannkuchen zu Rollen formen und im Ganzen oder in Stücke geschnitten genießen oder in einer ZWILLING FRESH & SAVE Vakuumbox L vakuumiert bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Schneidet man sie in Stücke, fixiert man den Rand am besten mit einem Zahnstocher.
3. Tipp: Damit man die Pfannkuchen gut rollen kann, kühlen sie besser auf einem Teller als auf einem Kuchengitter aus. So verlieren sie nicht viel Feuchtigkeit und bleiben so schön saftig.

Pfannkuchenschnecken mit Vanillesauce aus dem Ofen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Grundteig kräftig durchrühren. Eine große beschichtete Pfanne dünn mit Öl einpinseln, erhitzen und den Teig darin kellenweise nacheinander zu 3 Pfannkuchen (Ø ca. 23 cm) ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller gleiten und abkühlen lassen.
2. Eine ZWILLING FRESH & SAVE Glas-Vakuumbox L mit wenig Öl einfetten. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Pfannkuchen mit etwa der Hälfte der Mischung bestreuen, dann die Korinthen bzw. Sultaninen darauf verteilen. Die Pfannkuchen fest aufrollen. Jede Rolle in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, dabei die äußeren Ränder begradigen und die Abschnitte sofort aufessen. Die Röllchen hochkant stehend eng nebeneinander in die Vakuumbox einschichten (siehe Tipp).
3. Ei, Sahne und Vanillezucker in einem hohen Rührbecher mit Gießtülle verquirlen und die Mischung zwischen die Pfannkuchenröllchen gießen. Die Röllchen mit dem übrigen Zimtzucker bestreuen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht bräunt und die Vanillemischung gestockt ist.
4. Sofort und noch heiß genießen oder aber auskühlen lassen, vakuumieren und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
5. Tipp: Man kann das Gericht auch bis hierhin vorbereiten und bis zum Backen vakuumiert aufbewahren.