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Der Schleifservice von ZWILLING

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Nur mit einem scharfen Messer lässt es sich in der Küche ordentlich arbeiten. Aber auch das beste Messer nutzt sich mit jedem Schnitt etwas ab und muss deswegen regelmäßig nachgeschärft werden. Mit dem Online Schleifservice von ZWILLING können Sie Ihre Messer ganz einfach in unserem Werk in Solingen nachschärfen lassen. Der Schleifservice ist für Klingen der Marken ZWILLING J.A. Henckels, MIYABI, Kramer by ZWILLING, BALLARINI und BSF verfügbar und sowohl für europäische als auch japanische Abzüge geeignet - ausgenommen sind Scheren und Messer mit Wellenschliff.

>>> Bestellen Sie jetzt den Schleifservice <<<

Schärfe macht den Unterschied - Aber warum und wann genau sollte ich mein Messer schleifen lassen?

 

  • Wann müssen meine Messer geschliffen werden?

Wenn die Wate des Messers verrundet ist und es keinen erkennbaren Keil mehr an der Schneide gibt, spricht man von einem stumpfen Messer. Dieses Messer kann auch nicht mehr effektiv mit einem Wetzstahl nachgeschärft werden, sondern benötigt einen neuen Schliff. Hierbei wird in der Regel auf beiden Seiten der Schneide Material abgetragen und eine neue, feine Wate geformt.

  • Warum wird ein Messer stumpf?

Die Wate des Messers wird sehr dünn ausgearbeitet. Je dünner diese hauchfeine Spitze geschliffen ist, desto leichter kann sie sich verbiegen oder abbrechen. Bei einer normalen Schneidbewegung trifft die Klinge nicht immer im optimalen Winkel auf das Schneidgut. Dadurch verformt sich die Wate. Ein weiterer Grund für das Abstumpfen der Messer ist die Beschädigung der Struktur des Stahls durch Säuren und Salze.&nbsp; Nach und nach wird hierbei die Stabilität des Messers beeinträchtigt und die Oberfläche wird rauer. Eine raue Oberfläche bedeutet gleichzeitig auch mehr Angriffsfläche für angreifende Stoffe und die Korrosion des Messers wird beschleunigt. Wir empfehlen außerdem die richtige Schneidunterlage wie z.B. aus Holz oder Kunststoff. Material aus Glas, Granit etc. können unter Umständen die Klinge beschädigen und auch diese Verformung kann das Messer nicht mehr keilförmig durch das Schneidgut gleiten.

 

 

  • Wie kann ich die Schärfe meines Messers möglichst lange erhalten?

Bei regelmäßigem Gebrauch ist die wöchentliche Nutzung eines Wetzstabes empfehlenswert.&nbsp; Bei guter Pflege kann die Grundschärfe besonders lange erhalten bleiben. Wenn der Wetzstab allerdings keine Wirkung mehr zeigt, sollte ein neuer Grundschliff gemacht werden.

  • Was kann ich tun, wenn meine Messer stumpf geworden sind?

Sie können mit den Wetzsteinen von ZWILLING und Miyabi Ihre Messer selber nachschärfen, hierfür ist aber ein wenig Übung erforderlich. Eine andere Möglichkeit ist unserer neuer Schleifservice: Sie können diesen ganz einfach über unseren Online Shop bestellen und Ihre Messer dann zu unserem Werk nach Solingen schicken. Dort werden Ihre Messer von unserem erfahrenen Schleifer geschliffen.

  • Kann ich Messer von Fremdmarken über den Schleifservice nachschleifen lassen?

Dies ist leider nicht möglich. Nur Messer unserer eigenen Marken können geschliffen werden. Dies beinhaltet: ZWILLING J.A. Henckels, Miyabi, Kramer by ZWILLING und BSF.

 

 

 

So bestellen Sie den Schleifservice

 

  • Den Schleifservice finden Sie im Online Shop als regulären Artikel: Sie möchten drei Messer nachschleifen lassen? Dann erhöhen Sie die Menge des Artikels auf 3 Stück.
  • Den Schleifservice mit der gewünschten Menge in den Warenkorb legen und den gewohnten Bestellprozess durchlaufen.
  • Nach Eingang der Bestellung erhalten Sie eine Bestelleingangsbestätigung mit einer entsprechenden Bestellnummer.
  • Dann erhalten Sie per E-Mail ein Versandetikett zum Ausdrucken sowie eine kurze Packanleitung, wie Sie Ihre Messer sicher verpacken sollten. Es werden pro Bestellung 7,95 € Versandkosten berechnet, somit sind Hin- und Rückversand abgesichert.

 

 

  • Wenn Ihre Messer in unserem Werk in Solingen ankommen, erhalten Sie eine Eingangbestätigung.
  • Dann werden Ihre Messer von unserem Schleifer geschliffen.
  • Sobald Ihre Messer wieder zu Ihnen unterwegs sind, erhalten Sie auch hierüber Nachricht. Somit sind Sie zu jeder Zeit über den Verbleib Ihrer Messer informiert.
  • Sollte Ihre Bestellung auch noch andere Artikel beinhalten, werden diese Artikel sofort verschickt.

 

Der Ablauf im Werk

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Zuerst prüft der Schleifer, ob das Messer geschliffen werden kann. Als erstes wird das Messer mit einem Schleifband mit einer groben 240er Körnung geschliffen. Danach wird das Messer poliert. Erst durch das Polieren wird das Messer richtig scharf.

Nach dem Schleifen wird die Schärfe getestet. Anschließend wird die Klinge mit Marmormehl gesäubert. Somit werden alle Materialpartikel, die beim Schleifen entstanden sind, abgewischt. Sie erhalten dann ein sauberes Messer zurück.

Der japanische Honbazuke Abzug

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Japanischer Abzug

Dieser Abzug, auch Schliff genannt, stammt aus der klassisch japanischen Messerherstellung. In einem vergleichsweise aufwendigen Verfahren wird die Klinge in drei Schritten geschärft und poliert.

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3 Schritte des Honbazuke Abzugs

Zunächst wird die Klinge über einem vertikal rotierenden Wetzstein grob geschliffen, danach folgt der Feinschliff über einem horizontal rotierenden Schleifstein, bei dem der Grat entfernt wird. Abschließend wird die Schneide über einem Lederband poliert. Der Schleifwinkel beträgt hier nur etwa 10 Grad pro Seite.

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Schärfe

Der japanische Honbazuke Abzug ist durch die feine Oberfläche der Schneide besonders scharf. Nur so können die rasierklingenscharfen Messer den japanischen Ansprüchen für die Speisenzubereitung genügen. Wer schon einmal mit einem japanischen Messer geschnitten hat, kennt definitiv den Unterschied zum europäischen Abzug.

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Honbazuke Abzug in Solingen

Unser Schleifer hat den japanischen Honbazuke Abzug in einer speziellen Schulung erlernt. Nun können wir von ZWILLING Ihre japanischen Messer hier in Solingen schleifen.

Schleifer: ein Beruf

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Unser Schleifer

Der Beruf des Schleifers ist etwas ganz besonderes und mit einer jahrelangen Tradition verbunden. Denn diesen Beruf kann man heutzutage nicht mehr genauso erlernen wie früher. Bei ZWILLING gibt es sie aber noch, die erfahrenen Schleifer.

Als Schleifer benötigt man viel Übung, eine ruhige Hand und eine sehr präzise Arbeitsweise.

Am Handwerk ist das Besondere, dass man etwas erschaffen kann. Man produziert etwas und erlangt am Ende das fertige Produkt.

Wenn Sie Ihre Messer zu unserem Schleifservice nach Solingen senden, können Sie sicher sein, dass Ihre Messer bei unserem Schleifer in den besten Händen sind.

Das schönste Messer ist nicht schön, wenn es nicht schneidet. Der letzte Schliff ist entscheidend.