Der Schleifservice von ZWILLING

Zuerst prüft der Schleifer, ob das Messer geschliffen werden kann. Als erstes wird das Messer mit einem Schleifband mit einer groben 240er Körnung geschliffen. Danach wird das Messer poliert. Erst durch das Polieren wird das Messer richtig scharf.

Nach dem Schleifen wird die Schärfe getestet. Anschließend wird die Klinge mit Marmormehl gesäubert. Somit werden alle Materialpartikel, die beim Schleifen entstanden sind, abgewischt. Sie erhalten dann ein sauberes Messer zurück.

Japanischer Abzug

Dieser Abzug, auch Schliff genannt, stammt aus der klassisch japanischen Messerherstellung. In einem vergleichsweise aufwendigen Verfahren wird die Klinge in drei Schritten geschärft und poliert.

3 Schritte des Honbazuke Abzugs

Zunächst wird die Klinge über einem vertikal rotierenden Wetzstein grob geschliffen, danach folgt der Feinschliff über einem horizontal rotierenden Schleifstein, bei dem der Grat entfernt wird. Abschließend wird die Schneide über einem Lederband poliert. Der Schleifwinkel beträgt hier nur etwa 10 Grad pro Seite.

Schärfe

Der japanische Honbazuke Abzug ist durch die feine Oberfläche der Schneide besonders scharf. Nur so können die rasierklingenscharfen Messer den japanischen Ansprüchen für die Speisenzubereitung genügen. Wer schon einmal mit einem japanischen Messer geschnitten hat, kennt definitiv den Unterschied zum europäischen Abzug.

Honbazuke Abzug in Solingen

Unser Schleifer hat den japanischen Honbazuke Abzug in einer speziellen Schulung erlernt. Nun können wir von ZWILLING Ihre japanischen Messer hier in Solingen schleifen.

Unser Schleifer

Der Beruf des Schleifers ist etwas ganz besonderes und mit einer jahrelangen Tradition verbunden. Denn diesen Beruf kann man heutzutage nicht mehr genauso erlernen wie früher. Bei ZWILLING gibt es sie aber noch, die erfahrenen Schleifer.

Als Schleifer benötigt man viel Übung, eine ruhige Hand und eine sehr präzise Arbeitsweise.

Am Handwerk ist das Besondere, dass man etwas erschaffen kann. Man produziert etwas und erlangt am Ende das fertige Produkt.

Wenn Sie Ihre Messer zu unserem Schleifservice nach Solingen senden, können Sie sicher sein, dass Ihre Messer bei unserem Schleifer in den besten Händen sind.