Quinoasalat mit Rucola, Schimmelkäse und Birnen

Zutaten für 2 Portionen

  • 10 EL bunte Quinoa
  • Salz
  • 2 Bund Rucola
  • 2 EL Haselnüsse
  • 2 Birnen
  • 5 EL Olivenöl
  • bunter Pfeffer
  • 3 EL Limettensaft
  • 80 g Schimmelkäse, z. B. Stilton

Zubereitung

Quinoa waschen und in gesalzenem Wasser nach Packungsangabe ca. 20 Minuten kochen.

Quinoa in ein Sieb abgießen und 20 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Rucola waschen und trocken schütteln. Die groben Stiele entfernen.

Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

Birnen waschen, trocknen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Olivenöl, Salz, Pfeffer und Limettensaft zu einem Dressing verrühren.

Quinoa, Birnenspalten und Rucola mit dem Dressing vermischen und auf zwei Tellern anrichten.

Schimmelkäse über den Salat bröseln, den Salat mit Haselnüssen garnieren und servieren.

 

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach