ZUTATEN

Kräuterpesto

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte, gehackt
• 2 in Öl eingelegte Sardellenfilets
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1/2 Bund Estragon
• 200-250 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Sandwich

• 4 Scheiben Vollkorntoast
• 4 TL Pesto
• 4 Scheiben Manchegokäse (oder Käse nach Wahl)
• 1/2 Avocado
• 80 g Ziegenweichkäse
• 40 g Babyspinat
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl zum Braten

ZUBEREITUNG

1. Für das Pesto den Knoblauch schälen und zusammen mit der gehackten Schalotte, den Sardellenfilets und etwas Zitronensaft in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Die Kräuter von ihren Stielen befreien und nach und nach mit dem Olivenöl mit in das Gefäß geben und pürieren. Soviel Olivenöl dazu geben, dass eine für ein Pesto typische Konsistenz entsteht und die Masse gut verstreichbar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Menge des Pestos ist mehr als für 2 Sandwiches benötigt wird. Es kann aber sehr gut kühl aufbewahrt und für weitere Gerichte genutzt werden.
3. Alle vier Scheiben des Vollkorntoasts mit je einem Teelöffel Pesto einstreichen und darauf eine Scheibe Manchegokäse legen. Die Avocado von ihrer Schale befreien und in Scheiben schneiden. Diese auf zwei der Toastscheiben verteilen, darüber den Ziegenweichkäse bröseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die übrigen zwei Toastscheiben mit dem Babyspinat bedecken und je zwei unterschiedliche Hälften aufeinanderlegen.
4. In einer Pfanne einen guten Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Sandwiches darin zunächst von einer Seite anbraten bis sie schön braun sind. Die obere Hälfte leicht andrücken und das Sandwich dann vorsichtig wenden, um die andere Hälfte goldbraun zu braten. Das Sandwich aus der Pfanne nehmen, jeweils in zwei Dreiecke schneiden und genießen. Alternativ können die Sandwiches natürlich auch in einem Sandwichtoaster gegart werden.