Ziegenkäse im Mangoldblatt mit Salat


Zutaten für 4 Personen

 

V I N A I G R E T T E

4 EL heller milder Essig mit Restsüße
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl

W E I N T R A U B E N

Olivenöl, zum Anbraten
je 10 blaue und grüne Weintrauben
1 frischer Rosmarinzweig, Blätter abgezupft
Salz

C H I C O R É E U N D R H A B A R B E R

Olivenöl, zum Anbraten
2 Chicorées, halbiert
Salz
1 Rhabarberstange, in Scheiben geschnitten
1–2 EL Zucker
Weißwein, zum Ablöschen

 

 

Z I E G E N K Ä S E

4 Picandou-Ziegenkäsestücke
2 EL Weizenmehl (Type 405)
1 Ei, verquirlt
4 EL helle Sesamsaat
Olivenöl, zum Anbraten

A N R I C H T E N

4 kleine Mangoldblätter mit dünnen Stielen
1 Bund Rucola, gewaschen
12 frische Minzeblätter
Rosenblütenblätter oder andere essbare
Blüten, z. B. Stiefmütterchen, Nelken,
Geranien, Gänseblümchen, Veilchen,
Hornveilchen, zum Bestreuen

S O N S T I G E S

2 Pfannen


Zubereitung

 

Vinaigrette
Den Essig mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl gut einrühren. Die Vinaigrette beiseitestellen.


Weintrauben
Die Pfanne erwärmen, dann etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Weintrauben darin anbraten. Den
Rosmarin zugeben und kurz mitbraten. Dann leicht mit Salz würzen und beiseitestellen.

Chicorée und Rhabarber
Wieder etwas Olivenöl in der gleichen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, den Chicorée darin von allen Seiten
knusprig anbraten und mit Salz würzen. Den Rhabarber dazugeben, kurz mitbraten, mit dem Zucker bestreuen und mit einem großen Schuss Weißwein ablöschen. Die Pfanne beiseitestellen.

Ziegenkäse
Den Ziegenkäse im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und im Sesam wälzen. Die zweite Pfanne erwärmen,
etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die panierten Käsestücke darin von beiden Seiten knusprig anbraten.

Anrichten
Die Ziegenkäsestücke in je 1 Mangoldblatt geben und auf Tellern mit Chicorée, Rhabarber, Weintrauben, Rucola, Minzeblättern und Blüten anrichten. Mit der Vinaigrette alles leicht benetzen und servieren.

Ein Rezept von Su Vössing


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