Gratinierter Fisch in ovalen Mini-Cocotten

Zutaten für 4 Personen

 

  • 100 g Zander, ohne Haut und Gräten
  • 100 g Lachs, ohne Haut und Gräten
  • 100 g Seelachs, ohne Gräten
  • Meersalz
  • 70 g Zuckererbsen, längs in dünne Streifen geschnitten
  • 70 g Spitzkohl, in sehr dünne Streifen geschnitten
  • 140 g Sahne
  • 70 g scharfes Ajvar
  • 1 TL Honig
  • 50–60 g kleine Romanesco-Röschen
  • 2 rote und 2 gelbe Cocktailtomaten, halbiert

 

Zum Gratinieren und Garnieren

  • 150 g Doppelrahmfrischkäse
  • 1 EL scharfes Ajvar
  • 1 Eigelb (Größe M oder L)
  • 25 g Paniermehl
  • Meersalz
  • Estragon, Dill oder Petersilie, zum Garnieren

Sonstiges

  • 4 ovale Mini-Cocotten (200 ml Inhalt)

Ein Rezept von Su Vössing

Zubereitung

 

Fischstücke in je vier gleich große Stücke schneiden, leicht salzen und vermischen. Zuckererbsen- und Spitzkohlstreifen miteinander vermengen und zwei Drittel der Mischung in die Cocotten füllen. Die Sahne mit Ajvar, Honig und etwas Meersalz kurz aufkochen und auf die Cocotten verteilen. Die Fischstücke hineinsetzen und mit der restlichen Zuckererbsen-Spitzkohl- Mischung bedecken. Dann Romanesco und Cocktailtomatenhälften darüberschichten.


Zum Gratinieren den Frischkäse mit Ajvar, Eigelb und Paniermehl vermengen und leicht mit Salz würzen. Die Mischung sofort mit einem Löffel auf die Cocotten verteilen.

Die Cocotten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen setzen und 10 Minuten mit Grillfunktion garen, dann den Backofen auf 230 °C (Ober- und Unterhitze) stellen, die Cocotten auf der untersten Schiene platzieren und weitere 15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Estragon, Dill oder auch Petersilie garnieren und servieren.

Tipp: Die Frischkäsemischung zum Gratinieren nicht stehen lassen, da sie durch das Paniermehl schnell anzieht. Also immer sofort weiterverarbeiten.

 



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