ZUTATEN

• 16 große Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• Öl zum Einfetten
• 1-2 Zweige Thymian
• Salz
• 100 ml Himbeeressig
• 200 g brauner Zucker
• 1 kleiner Bund Basilikum
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 8 kleine Hamburger-Brötchen
• Butter zum Bestreichen
• 600 g Roastbeef, in 8 Scheiben geschnitten
• 20 ml Olivenöl
• 200 g Taleggio, in 8 Scheiben geschnitten

ZUBEREITUNG

1. Für das Tomaten-Jam den Backofen auf 190° C vorheizen. Die Tomaten putzen und auf der unteren Seite kreuzförmig einschneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Ein Backblech mit etwas Öl einfetten. Die Tomaten zusammen mit dem Knoblauch und Thymian darauf verteilen, leicht salzen. Auf der mittleren Schiene des Backofens dunkel rösten, bis die Tomatenhaut aufplatzt.
2. In der Zwischenzeit Himbeeressig und Zucker in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und von der Haut befreien, zusammen mit dem Knoblauch zur Essigreduktion in den Topf geben. Mit einem Stabmixer grob pürieren und unter regelmäßigem Rühren zu Marmeladenkonsistenz einkochen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Danach unter das Tomaten-Jam geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Grill auf mittlerer direkter Hitze bei 200° C vorheizen.
3. Den Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und beiseitestellen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Hamburger-Brötchen halbieren, Schnittflächen mit Butter bestreichen und auf dem Grill anrösten.
4. Das Roastbeef mit dem Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch von einer Seite etwa 1 Minute grillen, wenden und den Taleggio auflegen. Den Deckel schließen und zwei Minuten grillen.
5. Die Burger-Brötchen mit Rucola belegen, die fertigen Steaks daraufsetzen, mit Tomaten-Jam bestreichen. Zum Schluss mit den Zwiebeln belegen und den Deckel oben aufsetzen.