Mandel-Gewürz-Soufflé mit Cassis-Feigen

Kleine Cocottes eignen sich auch perfekt für kalte Nachspeisen. Dieses Soufflé-Rezept wird sie überzeugen.

Zutaten

für 4 Portionen

 

 

  • 50 g fein gemahlener Mandeln
  • 350 ml Sahne
  • 1-2 Tl Lebkuchen-Gewürz
  • 100 g Zucker
  • 3 Eier
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g Biskuit
  • 4-6 El Amaretto
  • 200 ml Cassissaft
  • 50 g brauner Zucker
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 2-3 El Cassislikör
  • 2 Tl Speisestärke, mit kaltem Wasser angerührt
  • 8-10 reife Feigen
  • 2 Tl Zimt vermischt mit 2 El Zucker

45 Minuten / Gerfrierzeit 4 Stunden

Zubereitung

 

Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Dann mit Sahne, Gewürz-Mischung und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen. Eier trennen. Die Eigelbe mit Vanillezucker in einer Schüssel verrühren und langsam in die heiße Mandel-Sahne einrühren. Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren solange erhitzen bis eine dickflüssig-cremige Konsistenz erlangt ist. Creme zugedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen 4 Mini-Cocotte mit Backpapierstreifen umwickeln, so dass sie den Rand um ca. 3 cm überragen. Papier dabei mit Klebestreifen an den Förmchen befestigen.

Biskuit klein würfeln, in die Cocotte verteilen und mit Amaretto beträufeln.

Mandelcreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Handrührgerät in ca. 5 min. zu cremiger Konsistenz aufschlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dabei nach und nach den restlichen Zucker (50 g) einrieseln lassen. Eischnee behutsam unter die Mandelcreme heben, Masse bis zum Rand in die Förmchen verteilen und für 4-5 Stunden in das Gefrierfach stellen.

Währenddessen Cassissaft mit braunem Zucker etwas einkochen lassen, mit Zitronensaft und Cassislikör abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Feigen schälen, halbieren und in den heißen Sud legen. Das Ganze abkühlen lassen.

Eis-Soufflés aus dem Gefrierfach nehmen, etwa 8 min antauen lassen, dann dicht mit Zimt-Zucker bestreuen. Feigen dazu servieren.

 



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