Zutaten für 4 Personen

  • 4 cl Calvados
  • 3 El Vanillezucker
  • 50 g Rosinen
  • 4 große Äpfel
  • ca. 100 ml Apfelsaft
  • 75 g gehobelte Mandeln
  • 50 g weiche Butter
  • insgesamt 100 g Zucker
  • 200 ml Milch
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 15 g Speisestärke

Zubereitung

 

Calvados mit 75 ml Wasser und Vanillezucker erhitzen, Rosinen darin über Nacht einweichen.

Äpfel waschen, das obere Viertel wie einen Deckel abschneiden. Kerngehäuse entfernen, Äpfel mit einem Kugelausstecher aushöhlen und jeweils einen Apfel in eine großzügig gebutterte Mini-Cocotte setzen. Apfelsaft angießen.

Das ausgehöhlte Fruchtfleisch zusammen mit den Mandeln in zerlassener Butter in etwa 4-5 min. goldbraun braten. Dabei das Ganze mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und damit karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen eingeweichte Rosinen unter die karamellisierte Apfel-Mischung heben.

Milch mit Vanillemark, restlichem Zucker und Stärke in einen kleinen Topf geben und glatt rühren. Mischung erhitzen und so lange rühren bis eine Puddingartige Creme entsteht.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Puddingcreme unter die Apfel-Mandel-Rosinen-Mischung heben und in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Den Deckel wieder aufsetzen. Mini-Cocotte auf ein Backblech umsetzen, in die unterste Einschubleiste des heißen Ofens schieben und darin etwa 30 Minuten lang backen. Nach belieben mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

 



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