ZUTATEN

• 200 g Zartbitterschokolade mit 70 % Kakaoanteil
• 5 Eier (Kl. M)
• insgesamt 150 g Zucker
• Salz
• 125 ml Schlagsahne
• 2-3 EL Amaretto, Rum oder Grand Marnier
• Mark von 1 Vanilleschote

ZUBEREITUNG

1. Die Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
2. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes zu steifem Schnee schlagen. Dabei 100 g vom Zucker nach und nach einrieseln lassen. Dann die Schlagsahne mit den Quirlen des Handrührgerätes ebenfalls steif schlagen.
3. Die Eigelbe zusammen mit 2 EL heißem Wasser und den restlichen 50 g Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad innerhalb von 5 min. zu einem dicklichen warmen Schaum aufschlagen. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene Schokolade sowie Amaretto und das Vanillemark unterrühren. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
4. Zum Schluss behutsam den Eischnee unter die Schokoladencreme heben und diese in eine große oder mehrere kleine STAUB-Schalen füllen und zugedeckt für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen
5. Zum Anrichten einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und Nocken aus der Mousse ausstechen. Diese z.B. zusammen mit einigen frischen Sommerbeeren und etwas frisch geschlagener Sahne in Schalen verteilen und servieren.