ZUTATEN

Ochsenmaulsalat:

• 300g gepökelter Ochsenmaul gepresst (von einem guten Metzger)
• je 2 weiße/rote Zwiebeln
• 1/2 Bund glatte Petersiele
• 2 EL weißer Balsamico Essig
• 5 EL Traubenkernöl
• Salz/Pfeffer
• 1 Zehe Knoblauch

Rapunzelsalat mit Kartoffel-Speck Dressing:

• 200g Rapunzelsalat
• 2 Stck mehlig kochende Kartoffeln
• 150g Bauchspeckgeräuchert
• 2 Stck Schalotten
• 1 Zweig Majoran
• 300ml Traubenkernöl
• 100ml Geflügelfond
• 100ml weißer Balsamico Essig
• Salz/ Pfeffer
• Granatapfelkerne

Kartoffelweckle: (am besten vom Bäcker)

ZUBEREITUNG

1. Die Scheiben vom Ochsenmaul in dünne Streifen schneiden und mit einem feinen Hobel die Zwiebeln hauchdünn schneiden. Beides mit der gehakten Petersilie, Öl, Essig und dem zerriebenen Knoblauch vermengen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
2. Rapunzelsalat mit Kartoffel-Speck Dressing:
3. Die Kartoffel kochen und durch eine Kartoffelpresse geben, danach ausdampfen lassen.
4. Schalotten und die Hälfte vom Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem gehacktem Majoran anschwitzen, danach mit dem Geflügelfond ablöschen und etwas abkühlen lassen. Wenn es lauwarm ist alles in einen Mixer geben und mit Essig und Öl aufmixen. In einer separaten Schüssel die Kartoffeln unter das Dressing rühren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Die andere Hälfte des Specks in Streifen schneiden, knusprig anbraten und mit den Granatapfelkernen über den Salat geben beim Anrichten.