Magret de Canard

Entenbrust à l'Orange

2 Entenbrüste (ca. 350 g)
500 ml Entenbrühe
2 EL weißer Essig
3 EL Grand Marnier
1/2 EL gemahlene Koriandersamen
1/2 EL Ingwer
Salz

4 Orangen (geschält, filitiert)
2 EL Honig
1/2 TL Safran
2 EL Marsala
1/2 EL Kardamom
1/2 EL Piment
Pfeffer

Die Zubereitung

Stimmungsbild für die Lebendigen Rezepte

Schritt

Die Gewürze in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Honig vermischen.

Schritt

Bei mittlerer Hitze die Entenbrüste in einer schweren Pfanne auf der Hautseite knusprig braten und das ausgetretene Fett abgießen. Das Fleisch umdrehen, mit der Honigmischung bestreichen und weitere 2 Min. anbraten. Anschließend die Ente aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Schritt

Nun in derselben Pfanne den restlichen Honig mit Essig, den Orangenfilets und Safran vermischen und aufkochen lassen. Jetzt den Grand Marnier und den Marsala unterrühren, die Entenbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Schritt

Die Ente mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce servieren.

TIPP

Die übrig gebliebene Orangenschalen lassen sich nach dem Kochen wunderbar zum Polieren der Pfanne verwenden. Einfach Oberfläche mit der Schale einreiben und kurz abspülen.