ZUTATEN

• 2 Entenbrüste (ca. 350 g)
• 500 ml Entenbrühe
• 2 EL weißer Essig
• 3 EL Grand Marnier
• 1/2 EL gemahlene Koriandersamen
• 1/2 EL Ingwer
• Salz
• 4 Orangen (geschält, filitiert)
• 2 EL Honig
• 1/2 TL Safran
• 2 EL Marsala
• 1/2 EL Kardamom
• 1/2 EL Piment
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Die Gewürze in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Honig vermischen.
2. Bei mittlerer Hitze die Entenbrüste in einer schweren Pfanne auf der Hautseite knusprig braten und das ausgetretene Fett abgießen. Das Fleisch umdrehen, mit der Honigmischung bestreichen und weitere 2 Min. anbraten. Anschließend die Ente aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Nun in derselben Pfanne den restlichen Honig mit Essig, den Orangenfilets und Safran vermischen und aufkochen lassen. Jetzt den Grand Marnier und den Marsala unterrühren, die Entenbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
4. Die Ente mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce servieren.
5. Die übrig gebliebene Orangenschalen lassen sich nach dem Kochen wunderbar zum Polieren der Pfanne verwenden. Einfach Oberfläche mit der Schale einreiben und kurz abspülen.