Gemüsetatar mit Garnelen

Für die Koriandercreme:
3 EL Mayonnaise
2 EL Crème fraîche
1 TL Curry
1 TL Ahornsirup
50 g eingelegter Ingwer
1 EL Korianderblätter
1 Zehe Knoblauch, karamellisiert
1 EL Basilikumblätter
1 Stück Ingwer
feines Bergkernsalz
Limettensaft
Piment d’Espelette

Für das Tatar:
8 Riesengarnelen
2 mittelgroße Tomaten
1/2 Aubergine
1 kleine Fenchelknolle
1 Stange Staudensellerie
1 rote und 1 gelbe Paprika (klein)
1 kleine Zucchini
4 frittierte Basilikumblätter
1/2 Knoblauchzehe
1 Schalotte
8 grüne Oliven (fein gehackt)
abgeriebene Schale einer Limette
5 EL Olivenöl
Fleur de sel, Piment d’Espelette

Die Zubereitung

Stimmungsbild für die Lebendigen Rezepte

Schritt

Für die Koriandercreme alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz, Limettensaft, frischem Ingwer und Piment d’Espelette abschmecken.

Schritt

Für das Gemüsetatar die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Restliches Gemüse waschen, putzen und getrennt in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotte abziehen, fein hacken.

Schritt

Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und danach die Auberginenwürfel zugeben, ca. 3 Min. braten. Dann Fenchel, Staudensellerie, Paprika und Zucchini zugeben und alles weitere 3 Min. mit anschwitzen, dabei mehrmals umrühren. Tomatenwürfel und Oliven zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Limettenschale abschmecken. Von der Kochstelle ziehen.

Schritt

Die Garnelen schälen und das letzte Schwanzsegment stehen lassen. Anschließend den Darm entfernen, waschen und trocken tupfen. In einer Grillpfanne von beiden Seiten jeweils 2 Min. garen und würzen.

Schritt

Das Gemüsetatar lauwarm mithilfe eines Metallringes auf Tellern gemeinsam mit den Garnelen und der Koriandercreme anrichten.

TIPP

Auch für kleineres Gemüse eignet sich oft ein großes Kochmesser zum angenehmen Zerkleinern.

ZWILLING Passion Kochtopf

Zum Produkt

ZWILLING Messer Vier Sterne Santokumesser

ZWILLING Pro Santokumesser

Zum Produkt

ZWILLING Pro Kochmesser Compact

Zum Produkt

TWIN Choice Bratpfanne

Zum Produkt

ZWILLING Besteck Minimale

Zum Produkt

STAUB amerikanische Grillpfanne

Zum Produkt

DIE RICHTIGE SCHNEIDTECHNIK

Das Schneiden ist eine der wichtigsten Grundfertigkeiten bei der Verarbeitung von Lebensmitteln. Hierbei spielen die Art des Schneidguts, die Qualität des Messers und die richtige Schneidtechnik zusammen.

Erfahren Sie mehr