Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und danach die Auberginenwürfel zugeben, ca. 3 Min. braten. Dann Fenchel, Staudensellerie, Paprika und Zucchini zugeben und alles weitere 3 Min. mit anschwitzen, dabei mehrmals umrühren. Tomatenwürfel und Oliven zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Limettenschale abschmecken. Von der Kochstelle ziehen.