Weiße Kaffecreme, marinierte Zwergorangen & Mandarinensorbet

Zutaten für 4 Mini-Cocottes

WEIßE KAFFEECREME

  • 175ml Milch
  • 175ml Sahne
  • 70g Zucker
  • 2 EL Espressobohnen
  • 3 Blatt Gelatine eingeweicht
  • 175g geschlagene Sahne

 

MARINIERTE ZWERGORANGEN

  • 120g Zwergorangen entkernt, und in Scheiben geschnitten
  • 30g Zucker
  • 200ml Orangensaft
  • Spritzer Grand Marnier
 
 
MANDARINENSORBET
  • 450ml Mandarinensaft oder Püree
  • 120g Zucker
  • Abrieb von einer Mandarine
  • Saft einer Limette
  • 2 Blatt Gelatine eingeweicht
  • 20ml Wodka

MARINIERTE ZWERGORANGEN

  • 120g Zwergorangen entkernt, und in Scheiben geschnitten
  • 30g Zucker
  • 200ml Orangensaft
  • Spritzer Grand Marnie
  •  

MARINIERTE ZWERGORANGEN

  • 120g Zwergorangen entkernt, und in Scheiben geschnitten
  • 30g Zucker
  • 200ml Orangensaft
  • Spritzer Grand Marnie
  •  

Zubereitung

WEIßE KAFFEECREME

Milch, Sahne, Zucker & Espressobohnen einmal aufkochen.
Das Ganze mit einem Stabmixer einmal anmixen (damit es nicht braun wird), und danach 30 Min. neben dem Herd ziehen lassen.
Danach erneut leicht erwärmen, die Gelatine darin auflösen und durch ein feines Sieb abpassieren. Auf einem Eiswasser kalt rühren, und die geschlagene Sahne unterheben.
In die 4 Cocottes abfüllen, und im Kühlschrank ca. 2 Std. auskühlen lassen.

MARINIERTE ZWERGORANGEN

Zucker und Orangensaft aufkochen, um ein Drittel reduzieren.
Die Zwergorangen hinzu geben, einmal aufkochen.
Sofort vom Herd nehmen, mit Grand Marnier abschmecken und erkalten lassen.

MANDRINENSORBET

Mandarinensaft mit dem Zucker und dem Limettensaft aufkochen.
Die Flüssigkeit neben dem Herd ruhen lassen, und nach ca. 10 Min. die Gelatine einrühren. Nun den Wodka und den Limettenabrieb hinzu geben.
Wenn die Masse kalt ist, in der Eismaschine gefrieren.
Sollten Sie keine Eismaschine haben, die Flüssigkeit in einer großen Schüssel im Eisfach einfrieren. Ca. alle 30 Min. kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis irgendwann eine cremige Konsistenz entsteht.

 

GUTEN APPETIT!


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