ZUTATEN

• 2 Stücke Rinderfilet (aus dem Mittelstück) á 180 g
• 4 Scheiben (weißen) Rückenspeck
• Fleur de sel zum Würzen
• 1 TL Butterschmalz zum Braten
• 4 Zweige Rosmarin
• 3 angedrückte Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Küchengarn zum Binden

ZUBEREITUNG

1. Die Rinderfilet-Stücke 1,5 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Den Backofen auf 120° C vorheizen.
3. Die Filetstücke mit Küchenpapier abtupfen, mit jeweils zwei Scheiben Rückenspeck umwickeln, sodass die Außenseite des Filets rundherum ummantelt ist.
4. Den Speck mit Hilfe des Küchengarns festbinden, damit es sich beim Braten nicht löst. Die Schnittflächen des Filets mit Fleur de sel würzen.
5. Eine Pfanne vorheizen, Butterschmalz zugeben und darin zerlassen.
6. Die Filets in die Pfanne geben, für ca. 3 Minuten je Seite auf den Schnittflächen anbraten. Nach dem Wenden Rosmarin, Knoblauch und Butter zugeben.
7. Die Filets mit Hilfe eines Löffels, mehrmals mit der schäumenden Butter übergießen.
8. Die Pfanne für ca. 8 – 10 Minuten in den Backofen (2. Einschub von unten) geben und die Filets zu Ende garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, mit dem Deckel schließen und die Filets für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Filets vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.