ZUTATEN

Rehragout:

• 1,25 kg Rehfleisch aus der Schulter
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 150 g Wurzelgemüsewürfel
• 60 g Zwiebeln
• 80 g Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 1,5 l Wildfond
• 80 g Mehl
• 60 g Butter

Pistazienpolenta:

• 1 l Milch
• 200 ml Brühe
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskat
• 50 g Butter
• 250 g Maisgries (grob)
• 100 g Parmesan (gerieben)
• 50 g gehackte Pistazien

ZUBEREITUNG

1. Öl in einem großen Topf erhitzen und das grob gewürfelte Rehfleisch darin anbraten, wenn das Fleisch rundum angebraten ist, die Zwiebelwürfel und Gemüsewürfel dazugeben und mit anbraten. Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen. Das Tomatenmark mit anrösten. Nun die Butter dazugeben.
2. Anschließend Mehl in den Topf geben, verrühren und ein wenig anrösten. Mit dem Fond auffüllen und bei 120 °C ca. 3 Stunden abgedeckt im Ofen schmoren lassen.
3. Die Milch in einem Topf mit der Brühe zum Kochen bringen. Das Salz und den Muskat dazugeben. Den Gries unter ständigem Rühren einstreuen. Bei sehr geringer Hitze und unter ständigem Rühren ca. 40 Minuten quellen lassen.
4. Vor dem Servieren die Butter, Parmesan und Pistazien einrühren.