QUICHE MIT LAUCH UND SERRANO-SCHINKEN

Die Quiche mit Lauch und Serrano Schinken ist eine leckere sommerliche Vorspeise, die in einer Tarteform von STAUB ein wirklicher Hingucker ist.

Zutaten und Zubereitung

Für 6-8 Portionen

Zutaten

Mürbeteig:
200 g Weizenmehl oder Dinkelmehl Typ 550 oder Typ 812
90 g kalte Butter
1 Prise feines Salz
1 Ei
20 ml frisches Wasser

Füllung:
150 g Serrano-Schinken (oder Bayonne-Schinken)
4 dünne Lauchstangen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 ganze Eier
2 Eigelb
300 ml Sojasahne aus der Packung (oder normale Sahne)
Salz
Schwarzer Pfeffer
1–2 Prisen gemahlene oder geriebene Muskatnuss
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Mürbeteig:
Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen.

Die kalte Butter in kleinen Stücken dazu geben und zwischen den Fingerspitzen zu einer bröseligen Masse reiben, ohne sie zu kneten oder mit den Händen zu sehr zu erwärmen. Wenn eine bröselige Mischung entstanden ist, das vorher geschlagene Ei hinzufügen und gut mit dem Handballen kneten. Zum Schluss das kalte Wasser hinzufügen. Zu einer gleichmäßigen Kugel formen, ohne zu sehr zu kneten, damit der Teig nicht elastisch wird. Mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit der Teig gut durchkühlt und sich besser ausrollen lässt.

Die Tarteform gut einfette. Ein Nudelholz und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bedecken und den Teig darauf geben. Damit Sie einen gleichmäßig ausgerollten Teig erhalten, den Teig immer wieder wenden. Der ausgerollte Teig muss über den Rand der Form hinaus ragen, damit er anschließend leicht zurechtgeschnitten werden kann. Den Teig in die Form drücken. Achten Sie darauf, dass der Teig in der Form gut aufliegt und sich keine Luftblasen bilden. Den Teig, der über den Rand der Form hinausragt, mit einem Messer abschneiden. Für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Teig für das Vorbacken kalt ist.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Gabel einstechen, mit einem Stück Backpapier bedecken und die getrockneten Hülsenfrüchte (zum Beispiel Linsen, Bohnen, Kichererbsen) darüber geben. Den Teig so 30 Minuten im auf 160 °C vorgeheizten Ofen vorbacken.

Wenn der Teig vorgebacken ist, das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen (für die nächste Tarte in einem Glas aufbewahren!), den Teigboden mit dem geschlagenen Ei bepinseln und noch einmal für 3 Minuten in den Ofen geben.

Sie stellen so sicher, dass Ihr Teig trocken ist und der Boden nicht weich wird. Wenn der Teig durch die Füllung durchweicht wird, wird er in der Regel nicht gar.

Die Form aus dem Ofen nehmen und auf 180 °C schalten.

In der Zwischenzeit können Sie die Füllung zubereiten:

Die Schalotten schälen und schneiden. Den Knoblauch schälen, vom Keim befreien und durch die Knoblauchpresse drücken.

Den Lauch putzen. Nur die zarten hellgrünen und weißen Teile verwenden. Den Lauch klein schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Knoblauch und Lauch dazu geben. Etwas Wasser hinzufügen, damit nichts ansetzt. Etwa 10 Minuten garen, bis der Lauch weich und glasig wird. Den in feine Streifen geschnittenen Serrano-Schinken dazu geben. Den Schinken einige Minuten mit dem Lauch verrühren. Eventuell leicht salzen, pfeffern und mit der geriebenen Muskatnuss abschmecken. In einer Schüssel Beiseite stellen.

Die Eier verschlagen, dann die Sahne, ein wenig mit Salz und Pfeffer umrühren.

Die Lauchmischung dazu geben. Gut vermengen und auf den vorgebackenen Mürbeteig geben. Für ca. 25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Mit der Messerspitze prüfen, ob der Teig gar ist. Es darf kein Teig an der Messerspitze kleben bleiben.
Warm servieren. Dazu passt ein grüner Salat (z.B. Mischsalat, Rucola, Feldsalat) mit einer frischen Vinaigrette aus Zitronensaft, einem Öl Ihrer Wahl, Salz und Pfeffer.