Zubereitung
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Cocotte zerlassen, den Knochen oder den zerlegten Kalbsschwanz und die Zwiebelringe hinzufügen und für 5 Minuten anschwitzen. Dann das Bratenfleisch in den Topf geben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Topfdeckel auflegen und die Temperatur reduzieren.
Inzwischen die Pilze waschen, abtropfen lassen und 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft begießen, der, falls nötig, mit etwas Wasser losgekocht werden kann. Zusammen mit den Pilzen sehr heiß servieren.
