GESCHMORTER PULPO MIT STAUDENSELLERIE UND TOMATEN

Zutaten und Zubereitung

Für 6 Portionen

Zutaten

1,5 kg frischer Pulpo im Ganzen
50 ml Olivenöl
2 Lorbeerblätter
5 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
100 ml roter Portwein
350 ml Wasser
20 ml Olivenöl
6 kleine Schalotten, geschält und längs halbiert
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben gehobelt
5 Zweige Thymian
50 ml roter Portwein
4 Stangen Staudensellerie, schräg in ca. 3-4 cm Stücke geschnitten
150 g Kirschtomaten, halbiert
2 – 3 EL Sherry Essig
4 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Den Pulpo gründlich, unter fließendem kalten Wasser abwaschen und anschließend abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem hohen Topf (mit Deckel) erhitzen. Den Pulpo (tropfnass), Lorbeerblätter, Thymian und die Knoblauchzehe zugeben, alles für ca. 2 Minuten andünsten lassen. Mit Portwein ablöschen und das Wasser zugießen. Die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel (ca. 1 – 1,5 Stunden) leise köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und alles für 30 – 40 Minuten ruhen lassen.

TIPP: (Dieser Zubereitungsschritt kann auch schon am Vortag erledigt werden).