Geschmorte Kaninchenkeule auf Gemüse

GESCHMORTE KANINCHENKEULE AUF GEMÜSE

Zutaten und Zubereitung

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Kaninchenkeulen (mit Hüfte)
Pflanzenöl, zum Braten
Salz und Pfeffer
4 mittelgroße Zwiebeln, halbiert
2 kleine Fenchelknollen, in große Stücke geschnitten
1/4 Sellerieknolle, geschält und in Rauten geschnitten
1 1/2 EL Weizenmehl (Type 405)
2 EL Zuckerrübensirup oder Gerstenmalz
2 kleine frische Rosmarinzweige
20 kleine Drillinge oder La-Ratte-Kartoffeln, geschält
100 g dicke Bohnen, vorzugsweise TK-Ware, aufgetaut und aus den Häuten gedrückt
2–3 frische Estragonzweige, zum Garnieren

S O N S T I G E S
große ovale Cocotte oder große Cocotte
kleines Backblech
mittelgroße Cocotte
Pfanne
Küchenpapier

Zubereitung

Fleisch anbraten
Die Kaninchenkeulen von den Hüftknochen lösen und die Knochen beiseitelegen. Die große ovale Cocotte gut erhitzen, dann etwas Pflanzenöl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Temperatur heiß werden lassen. Die Kaninchenkeulen salzen und von beiden Seiten im Öl knusprig anbraten. Die Kaninchenkeulen aus der Cocotte nehmen und auf das kleine Backblech legen. Die Knochen in die Cocotte geben.

Gemüse anbraten
Zwiebeln, Fenchel und Sellerie zu den Knochen in die Cocotte geben und anbraten. Mit dem Mehl bestäuben
und anschwitzen. Dann so viel Wasser angießen, bis alles gut bedeckt ist. Aufkochen, dabei mit einem Holzlöffel gut durchrühren. Mit Salz würzen, den Zuckerrübensirup zugeben und mit dem Rosmarin parfümieren.

Fleisch und Gemüse schmoren

Die Kaninchenkeulen zurück in die Cocotte geben und mit aufgelegtem Deckel 1 Stunde garen, zwischendurch leicht mit dem Holzlöffel durchrühren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in die mittelgroße Cocotte geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Erst dann salzen und 16 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen. Die Keulen und Knochen aus dem Topf nehmen. Kartoffeln und dicke Bohnen hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen.




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