GESCHMORTE KALBSHAXE MIT ROSMARIN-KARTOFFELN
Das Rezept für die geschmorte Kalbshaxe mit Rosmarinkartoffeln stammt von dem Feinkosthändler Michael Käfer aus München. Exklusiv für STAUB.
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FÜR 4 PORTIONEN
ZUTATEN
- 1 Kalbshinterhaxe
- 100 g Karottenwürfel ca. 2 cm
- 100 g Zwiebeln, gewürfelt
- 100 g Selleriewürfel, ca. 2 cm
- 100 g Petersilienwurzeln, gewürfelt ca. 2 cm
- 300 ml Kalbsfond
- 20 g Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- Olivenöl
- 400 g Grenaille Kartoffeln
- Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- Lorbeer
ZUBEREITUNG
- Kalbshaxe salzen, pfeffern und in Olivenöl in einer 36 cm STAUB Cocotte von allen Seiten anbraten und anschließend herausnehmen.
- Das gewürfelte Gemüse in die STAUB Cocotte geben und langsam rösten.
- Mehrmals mit dem Kalbsfond ablöschen.
- Tomatenmark hinzugeben und mitrösten.
- Mit restlichem Fond und Weißwein auffüllen und im Ofen bei 140 °C für 2 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.
- Die gewaschenen halbierten Kartoffeln und Rosmarin dazugeben und das Ganze für weitere 40 Minuten ohne Deckel fertig schmoren.
- Das fertige Gericht in der STAUB Cocotte mit Rosmarinzweigen garnieren und servieren.
