verschiedene Schneidtechniken

Das Schneiden ist eine der wichtigsten Grundfertigkeiten bei der Verarbeitung von Lebensmitteln. Hierbei spielen die Art des Schneidguts, die Qualität des Messers und die richtige Schneidtechnik zusammen.


Der Schneidvorgang wird beeinflusst:

 

  • vom Schneidedruck, der sich auf die sehr kleine Fläche der Wate konzentriert. Je schärfer/spitzer das Messer, desto leichter dringt es in das Schneidgut ein.

 

  • von der Schneidbewegung, die man auch den Zug nennt. Ohne das Durchführen der Schneidbewegung drückt man das Messer lediglich in das Schneidgut und schneidet nicht richtig.

 

Fazit

Je größer die Schneidbewegung, desto geringer ist der erforderliche Schneidedruck.


Die verschiedenen Schneidtechniken



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