Messer richtig schärfen

Wetzstähle dienen der Erhaltung der Schärfe. Mit einem Wetzstahl lässt sich die verformte Wate wieder aufrichten, damit die Schneide mühelos durch das Schneidgut gleitet.

Wetzstähle können aus folgenden Materialien gefertigt werden:

Verchromt

Bei verchromten Wetzstählen ist der Materialabtrag relativ gering, da die Oberfläche fein strukturiert ist. So dient dieser Wetzstahl primär dem Geradestellen der Wate: Die
umgelegte Wate bleibt an der Rillenstruktur des Wetzstahls hängen und wird durch die richtige Abzugsbewegung gerade gestellt. Ein Wetzstahl mit einer strukturierten Oberfläche trägt sanft Material ab. Er eignet sich nicht nur zum Aufstellen einer an sich noch scharfen, aber lediglich umgelegten Wate, sondern auch zum Schärfen einer leicht verrundeten Wate.

Keramik

Im Vergleich zum verchromten Wetzstahl, weist der Keramikstab eine viel rauere Oberflächenstruktur auf, die mehr Material abtragen kann. Zudem ist Keramik deutlich härter ls Chrom oder Edelstahl. Die Schleifpartikel in der Keramik tragen, ähnlich wie bei einem Schleifstein Material ab. Beim Abziehen wird die Wate also nicht nur gerade gestellt, sondern auch sanft nachgeschärft. Grundsätzlich können alle metallischen Messer damit bearbeitet werden. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir eine anschließende Politur der Schneide z. B. mit einer Lederbank.

Materialien
Seit Jahrhunderten werden Messer mit Hilfe von Schleifsteinen geschärft. Sie werden aus verschiedenen Materialen gewonnen. Als Naturprodukt ist besonders der Harzer Brocken oder Granit bekannt. Die ZWILLING und Miyabi Schleifsteine hingegen bestehen aus white Aluminium Oxide. Nur so können wir, anders als bei einem Naturprodukt, exakte Körnung und höchste Qualität jedes Steines gewährleisten.

Körnung
Die Körnung des Steins gibt ähnlich wie bei Schleifpapier Auskunft darüber, wie rau der Stein ist. Unsere Schleifsteine werden in den Körnungen 250 bis 10.000 angeboten. 250 ist der gröbste Stein und sorgt für einen neuen Grundschliff, 10.000 ist der feinste Stein und hat eine polierende Eigenschaft.

Grundsätzlich sollte man den Stein nach Material und Zustand des Messers anpassen. So eignet sich die grobe Körnung 250 gut, um bei einen neuen Grundschliff zu erstellen, Körnung 800 oder 1000 helfen bei leicht abgestumpften Messern. Ein optimales Ergebnis erzielt man, indem man die Wate nach der Bearbeitung mit einem groben Stein, mit einem feineren nacharbeitet und poliert.