japanische Messer Reinigung & Pflege

SCHNEIDUNTERLAGEN

In Frage kommen hierfür Schneidunterlagen aus Holz, Kunststoff oder Silikon. Materialen wie Glas, Granit oder Keramik können unter Umständen die Klinge beschädigen oder verformen. Durch diese Verformung fühlt sich das Messer dann stumpf an. In diesem Fall sollte man das Messer umgehend abziehen, um die Wate wieder gerade auszurichten. 

REGELMÄSSIG ABZIEHEN

Messer (ohne Wellenschliff) sollten nicht nur zum Erhalt der Schärfe regelmäßig abgezogen werden, sondern auch um Kerben und Verformungen unmittelbar nach dem Entstehen zu beheben. Dazu eignen sich aufgrund der hohen Materialhärte und des feinen Honbazuke-Abzugs nur professionelle Schleifwerkzeuge.
Der MIYABI Toishi Pro Wetzstein ist perfekt auf die MIYABI Messer abgestimmt, aber auch für das professionelle Schleifen von Messern aller anderen Stahltypen bestens geeignet. 

Wie schleife ich ein Messer?