Persische Gurken mit Melone, Labneh mit Rosenwasser und Za'atar aus Petersiliensamen

von Sarah Hymanson und Sara Kramer, L.A


Zutaten

Für das Za'atar

  • 2 Esslöffel ungeröstete Sesamsamen, gemahlen
  • 1 Esslöffel ganze, geröstete Sesamsamen
  • Etwa 12g getrocknete Rosenblätter, aus der Blüte gelöst
  • 1½Teelöffel Gewürzsumach
  • 1 Teelöffel Petersiliensamen, gemahlen
  • ¼ Teelöffel Salz

 Für den Labneh mit Rosenwasser

  • 470g Labneh
  • 1 Teelöffel Salz
  • Schale von 2 Zitronen
  • 2 Knoblauchzehen, mit einer Microplane gerieben
  • 2 Teelöffel Honig
  • ¼ bis 1Esslöffel Rosenwasser, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, fein gemahlen, nach Geschmack

 

Für den Salat

  • 9 bis 12 persische Gurken, gewaschen und mit einem Gemüsehobel der Länge nach in Scheiben geschnitten
  • Etwa 160 g Melone, in schräge Stücke geschnitten
  • Saft von 2 Zitronen
  • Olivenöl
  • Salz, nach Geschmack
  • Frischer Kerbel, nur die Blätter

Zubereitung

Vermischen Sie für das Za'atar in einer kleinen Schale ungeröstete und geröstete Sesamsamen, Rosenblätter, Gewürzsumach, Petersiliensamen und Salz. Sie können das Za'atar luftdicht verschlossen bis zu einer Woche lang aufbewahren.

Vermengen Sie den Labneh in einer großen Schüssel mit Salz, Zitronenschale, Knoblauch, Honig und ¼ Teelöffel Rosenwasser und schmecken Sie die Mischung mit Pfeffer und zusätzlichem Rosenwasser ab. Sie können den Labneh mit Rosenwasser vorher vorbereiten und einen Tag lang im Kühlschrank frisch halten.

Vermischen Sie für den Salat Gurken, Melone, Zitronensaft, Olivenöl und eine Prise Salz. Mischen Sie die Zutaten gut durch und stellen Sie den Salat beiseite.

Verteilen Sie den Labneh mit Rosenwasser auf sechs Schalen, geben Sie die Gurken und Melone hinzu und streuen Sie jeweils etwa 1Teelöffel Za'atar und etwas Kerbel darüber. Sofort servieren.

 



Inspiriert?

Dieses Rezept stammt aus der ZWILLING Küchenwelt. Auf unserer Reise zu allen Küchen der Welt haben wir Sarah Hymanson und Sara Kramer in L.A. besucht. Probieren Sie dieses Gericht und besuchen Sie unsere Social-Media-Plattformen. Unter dem Hashtag #culinaryworld erfahren Sie mehr über unsere Reise und lernen weitere Rezepte kennen.


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"Come hungry and bring company – Kismet in LA is all about sharing"


Sarah Hymanson und Sara Kramer Los Angeles

Sarah Hymanson und Sara Kramer Los Angeles

Die beiden Köchinnen sind an der US-Ostküste bekannt geworden und verwirklichen in LA nun ihren Traum von einem Ort, an dem Gäste Zeit mit Freunden verbringen und gemeinsam essen können. Kombiniert mit ihrer Liebe zu den traditionellen Küchen des Mittelmeers und des Nahen Ostens entstand daraus das „Kismet“, heute ein beliebter Szene-Treff an der amerikanischen Westküste. Ihr Motto: „Unsere Speisen sollen auf familiäre Weise gegessen werden.“ Teilen steht für die beiden Gründerinnen im Mittelpunkt – deswegen werden die Gerichte im Kismet auf vielen kleinen Tellern serviert, damit man von allem probieren kann.

 

Am 5. September besuchte Meike die zwei Powerfrauen, die auch den bekannten Falafel-Stand „Madcapra“ auf dem Central Market in Los Angeles betreiben. Zusammen kochten sie persische Gurken mit Melone, Rosenwasser, Labneh, Petersiliensamen und Zatar, ein beliebtes Gericht auf ihrer Karte.

Das Kismet ist nicht nur für seine Küche, sondern auch für die familiäre Atmosphäre bekannt, die sich auch in der engen Zusammenarbeit von Hymanson und Kramer mit Bio-Bauern und -Erzeugern widerspiegelt. Ihre Idee: Ein Ort, der die Menschen zu jeder Tageszeit willkommen heißt – zum Kaffee am Morgen, zum Mittagstisch oder abends zum Afterwork-Dinner.


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