Reis mit Sauerampfer-Pesto

von Jessica Koslows in L.A. /Restaurant Squirl

Zutaten

Für sechs Personen

  • 600g brauner Mittelkornreis, vorzugsweise Kokuho Rose
  • Feines Meersalz
  • 130ml plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 25g Grünkohlblätter (ohne Stiel)
  • 50g gehackte Sauerampferblätter
  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel frisch gehackter Dill, sowie etwas mehr für die Garnitur
  • 1 eingelegte Meyer-Zitrone, ohne Fruchtfleisch, Schale fein geschnitten
  • 2 bis 4 kleine Wassermelonen-Rettiche, sehr dünn geschnitten
  • 60 ml Chilisauce aus fermentierten Jalapeños
  • 85g Feta aus Schafsmilch, zerkleinert
  • 6 pochierte Eier
  • Fleur de Sel
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kochen Sie den Reis in reichlich Salzwasser, bis er weich ist – etwa 30 bis 45 Minuten. Gießen Sie den Reis ab und lassen Sie ihn abkühlen.

Bereiten Sie währenddessen das Sauerampfer-Pesto zu: Geben Sie 120 ml Öl, Grünkohl, Sauerampfer und 1 Esslöffel Zitronensaft zusammen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen Sie alle Zutaten zu einer glatten Masse. Lösen dabei die Masse immer wieder vom Rand. Schmecken Sie das Pesto mit Salz ab.


Geben Sie den Reis in eine große Schale und vermischen Sie ihn mit dem Dill, der Schale der eingemachten Zitrone, einem Esslöffel Zitronensaft und dem Pesto. Schmecken Sie alles ab und geben Sie noch etwas Salz hinzu, falls notwendig.


Mischen Sie in einer kleineren Schale den Rettich mit 1 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz. Lassen Sie den Rettich ein paar Minuten ziehen, bis er weich und zart ist.


Verteilen Sie den Reis zum Servieren auf sechs Schalen. Geben Sie mit einem Löffel einen Streifen Chilisauce auf den Reis. Platzieren Sie etwas Feta auf der einen Seite und eine Blüte aus Rettichscheiben auf der anderen Seite. Legen Sie ein pochiertes Ei mittig in jede Schale und geben Sie etwas Fleur de Sel und schwarzen Pfeffer darüber. Garnieren Sie das Gericht mit ein oder zwei kleinen Dillzweigen.

 



Inspiriert?

Dieses Rezept stammt aus der ZWILLING Küchenwelt. Auf unserer Reise zu allen Küchen der Welt haben wir Jessica Koslows in L.A. besucht. Probieren Sie dieses Gericht und besuchen Sie unsere Social-Media-Plattformen. Unter dem Hashtag #culinaryworld erfahren Sie mehr über unsere Reise und lernen weitere Rezepte kennen.


Jessica Koslow / Restaurant Sqirl, L.A.


Jessica Koslows i/Restaurant Squirl in Los Angeles

In Jessica Koslows Restaurant Sqirl treffen sich Feinschmecker aus ganz Los Angeles, um die komplexen Kreationen der Küchenchefin zu genießen. Seit das Restaurant seine Türen geöffnet hat, hat Jessica Koslow zahlreiche Auszeichnungen – wie 2014 den „Best Chef in LA“ des Eater – erhalten und steht auf der Liste der besten Restaurants von Jonathan Gold.

Meike hat die Inhaberin und Kochbuchautorin („Everything I want to eat: Sqirl and The New Californian Cooking“) Jessica Koslow am 6. September in ihrem Restaurant getroffen.  

Sie hatte auch die Möglichkeit, eines der bekanntesten Gerichte der Karte zu testen – das Sauerampfer-Pesto mit Reis: Brauner Kokuho-Rose-Reis, Sauerampfer-Pesto, eingelegte Zitrone, milchsauer fermentierte scharfe Sauce, Wassermelone, Rettich, französischer Schafkäse und ein perfekt pochiertes Ei, das seinen glänzenden Eidotter über die gesamte Komposition leuchten lässt. In ihren Kreationen stellt sie gerne Obst und Gemüse in den Mittelpunkt.

Was diesen Ort so besonders macht, sind Jessicas Leidenschaft und Philosophie: Ein Gericht verlässt erst dann die Küche, wenn es perfekt ist.


Weitere Rezepte der Culinary World-USA

   

persische_gurken

Persische Gurken mit Melone von Sarah Hymanson und Sara Kramer

Zum Rezept
CW_Product_Competence_MIYK_Homage_small_item

Cubano Sandwich von David Kurtz

Zum Rezept
CW_Fresh_Healthy_Mama_MIYK_small_item

Gegrillte Hähnchen-Tacos von Gina und Jim

Zum Rezept
zwilling_culinary-world_fresh-healthy_detail_02_358x249

Geröstetes Gemüse mit Romesco von dem Restaurant Botanica

Zum Rezept
CW_Product_Competence_MIYK_Farm_Lot_59_8_358x249

Tomatensalat mit Basilikum-Vinaigrette von Farm Lot 59

Zum Rezept
CW_Fresh_Healthy_MIYK_Alana_Kysar_6_2

Ahi Poke Bowls von Alana Kysar

Zum Rezept
tomaten_salat

Salat von sonnengereiften Tomaten von Maria & Robert Sinskey

Zum Rezept
kokosnuss_curry

Kokosnuss-Curry aus Goa von Nik Sharma

Zum Rezept
zwilling_angebote_01_358x249

Sonderangebote

Zu den Angeboten

Newsletter

Melden Sie sich für den ZWILLING Newsletter an, um 10% Rabatt auf Ihre erste Bestellung zu erhalten. Freuen Sie sich auch auf leckere Rezeptideen, Kochtipps, Tipps und Techniken von Profiköchen.

Zur Anmeldung
zwilling_culinary-world_meike-peters_door_02_358x249

Kulinarische Welt in Kooperation mit "EAT in my Kitchen"

Besuchen Sie Meike's Food Blog
Farmsalad_358x249px_nurLogo_02

Folge der #culinaryworld

Instagram