Cubano Sandwich

von David Kurtz - Homage Restaurant


Rezeptvideo


Zutaten

für ein Sandwich

  • 1großes, frisches Baguette, aufgeschnitten
  • Dijon-Senf
  • Grober Senf
  • 2 bis 3 dünne Scheiben geräucherter Schinken
  • 40g Schweizer Käse (gut schmelzend), in dünnen Scheiben
  • 2 bis 3 mit Anis eingelegte Frühlingszwiebeln (oder frische Frühlingszwiebeln), in feine Ringe geschnitten
  • 2 bis 3 Dillgurken (Gewürzgurken), halbiert
  • 150 bis 200g geschmorte Schweineschulter (vorzugsweise mit Anis und Zitrusfrüchten geschmort), zerkleinert (pulled Pork)
  • Hochwertiges Schweineschmalz

Zubereitung

Erhitzen Sie zwei schwere Pfannen, vorzugsweise Gusseisen, bei mittlerer Hitze.

Bestreichen Sie die Innenflächen des Baguettes mit Dijon- und grobem Senf. Belegen Sie die obere und untere Hälfte des Baguettes mit Schinken. Legen Sie Käse, Frühlingszwiebeln und Gewürzgurken auf den Schinken. Verteilen Sie die geschmorte Schweineschulter darauf und legen Sie die beiden Hälften aufeinander. Streichen Sie eine der beiden erhitzten Pfannen mit Schmalz aus, legen Sie das Cubano Sandwich vorsichtig hinein und bestreichen sie auch die Oberseite des Baguettes mit dem Schmalz. Pressen Sie das Cubano Sandwich von oben mit der zweiten erhitzten Pfanne zusammen. Erhitzen Sie das Sandwich in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ein paar Minuten lang oder bis der Käse geschmolzen ist und die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Bereiten Sie das Sandwich mit Liebe zu und servieren Sie es sofort mit einer großen, aufgeschnittenen Gewürzgurke.

 



Inspiriert?

Dieses Rezept stammt aus der ZWILLING Küchenwelt. Auf unserer Reise zu allen Küchen der Welt haben wir David Kurtz besucht. Probieren Sie dieses Gericht und besuchen Sie unsere Social-Media-Plattformen. Unter dem Hashtag #culinaryworld erfahren Sie mehr über unsere Reise und lernen weitere Rezepte kennen.


David Kurtz (Homage Restaurant)


David Kurtz (Homage Restaurant)

Ein Restaurant, dessen Inhaber jeden Bauern und Lieferanten persönlich kennt – das gibt es nur noch selten? Lassen Sie uns Ihnen David Kurtz vorstellen, den Küchenchef und Inhaber des Homage in San Francisco. Meike und James verbrachten am 9. September den ganzen Tag mit ihm. Sie begleiteten ihn bei seinem wöchentlichen Besuch auf dem Ferry Building Farmers Market. Ließen sich von ihm in die Künste des Brot-Backens einführen und besuchten sein renommiertes mexikanisches Restaurant für einen Tag. Da David Kurtz auf lokale und saisonale Produkte schwört, kauft er alle seine Zutaten von lokalen Bauern.

Das war auch die Inspiration für den Namen seines Restaurants. Er nannte es „Homage“ – eine Liebeserklärung an die Bauernhöfe, die die Zutaten für das Restaurant liefern. Eine seiner Spezialitäten ist sein berühmtes Baguette. Das Geheimnis dahinter: Der Teig muss zwei Tage lang ruhen. So durften Meike und James David gleich zweimal besuchen. Das endgültige Gericht – sein berühmtes kubanisches Sandwich – ist ein Klassiker auf seiner Speisekarte: Ein kubanisches Sandwich mit gutem, selbstgemachtem Schweineschmalz, selbstgemachten Essiggurken, mit Sternanis geschmorter Schweineschulter, Senf, Schweizer Käse und, wie David sagt, der wichtigsten Zutat von allen: Liebe.


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