ZUTATEN

• 3 mittelgroße Auberginen
• etwas Mehl
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 500 ml fruchtige Tomaten (geschält, aus der Dose)
• 2 Kugeln Mozzarella
• 50 g Parmesan-Käse
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Bund frisches Basilikum
• Salz, Zucker und frisch geriebener Pfeffer
• 1 Liter neutrales Öl

ZUBEREITUNG

1. Die Auberginen waschen, die beiden Enden entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Beide Seiten etwas salzen und auf einem Teller gute 30 Minuten ruhen lassen, so dass sie etwas Flüssigkeit verlieren.
3. Das Basilikum abwaschen und abtropfen. Den Mozzarella-Käse in dünne Scheiben schneiden, den Parmesan fein reiben.
4. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln, mit etwas Olivenöl in eine kleine Cocotte geben und kurz andünsten.
5. Danach die Tomaten dazugeben und für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
6. Am Ende mit Salz, Pfeffer, gehacktem Basilikum (ein paar Blättchen zum Garnieren übrig lassen) und wenn nötig mit etwas Zucker die Tomatensauce abschmecken.
7. Die Auberginen-Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und mit etwas Mehl bestäuben.
8. Das Öl erhitzen und die Auberginen darin frittieren, dabei die Scheiben mehrmals wenden.
9. Die fertig frittierten Auberginen auf einer dicken Lage Küchenpapier legen, damit das Öl abtropfen kann.
10. In vier kleinen Brat-Pfännchen von STAUB etwas von der Tomatensauce geben, darauf eine Auberginen-Scheibe legen, gefolgt von einer Mozzarella-Scheibe. Danach wieder etwas Tomatensauce und ein Basilikumblatt.
11. Dies nun 3-4 mal wiederholen und am Ende die oberste Schicht mit geriebenen Parmesan-Käse bestreuen.
12. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Zucker würzen und je 3-4 Stück auf die Türmchen setzen.
13. Die Pfännchen in den vorgeheizten Backofen geben und bei 160-170 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 20-30 Minuten backen.
14. Mit Basilikumblättern dekorieren und warm mit frisch gebackenem Weißbrot servieren.