1. Gießen Sie ein oder zwei Zentimeter Wasser in einen großen Topf und lassen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Setzen Sie den Dampfeinsatz in den Topf und achten Sie darauf, dass das Wasser den Einsatz nicht berührt. Fügen Sie die Kartoffeln und den Fenchel zum Dampfgarer hinzu, abdecken und ca. 15 Minuten dünsten lassen.
2. Das Gemüse in eine warme Servierschüssel geben und mit einem Gemüsestampfer zerdrücken. Mischen Sie Sahne, Butter und Eigelb dazu und würzen Sie den Püree mit Salz und Pfeffer. Garnieren Sie das Gericht mit dem Fenchelgrün.
