Kartoffelpüree mit Fenchel

ein Rezept von Mimi Thorisson


Zutaten für 4 Personen

450 g rote Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Fenchelknolle, gewürfelt (das Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren)
3 EL Sahne

30 g ungesalzene Butter
1 Eigelb
feines Meersalz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Gießen Sie ein oder zwei Zentimeter Wasser in einen großen Topf und lassen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Setzen Sie den Dampfeinsatz in den Topf und achten Sie darauf, dass das Wasser den Einsatz nicht berührt. Fügen Sie die Kartoffeln und den Fenchel zum Dampfgarer hinzu, abdecken und ca. 15 Minuten dünsten lassen.

2. Das Gemüse in eine warme Servierschüssel geben und mit einem Gemüsestampfer zerdrücken. Mischen Sie Sahne, Butter und Eigelb dazu und würzen Sie den Püree mit Salz und Pfeffer. Garnieren Sie das Gericht mit dem Fenchelgrün.

Guten Appetit!



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