WEISSES CURRY MIT LACHS von KaKuRa, Tokyo / Masako Imura
Essen spielt eine zentrale Rolle in Japans komplexer Kultur, qualitativ hochwertiges Essen ist keine zufällige Wahl, es ist eine Philosophie, sie sind miteinander verbunden, untrennbar. Wir gingen auf eine kulinarische Reise mit der Food-Bloggerin Meike Peters von eat in my kitchen und sammelten inspirierende Rezepte. Das Restaurant KaKuRa in Tokio kreierte dieses Gericht zusammen mit Meike Peters. Im Einklang mit der Natur stehen Geist, Körper und Geist im Mittelpunkt. Aus diesem Grund erfordert die Auswahl der Zutaten Präzision und Wachsamkeit für regionale Herkunft und saisonale Produkte.
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FÜR 3-4 PERSONEN

 
 
 

ZUTATEN

  • 3 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Esslöffel Senfkörner
  • 8 Curryblätter
  • 100 g Zwiebeln, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
  • 90 g Daikon Rettich, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
  • 60 g Karotten, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
  • 100 g Shimeji-Pilze, klein geschnitten
  • 3-4 frische Cayenne-Chilischoten, fein geschnitten
  • 1 Esslöffel geriebener Ingwer
  • 1 Esslöffel geriebener Knoblauch
  • 40 g Garnelenpaste
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Fischsauce
  • 1 Teelöffel Garam Masala
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel Kokosnussmehl
  • 1 Esslöffel gemahlene Mandeln
  • 500 ml Wasser
  • 800 ml Milch
  • 30 g Lotuswurzel, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
  • 60 g Süßkartoffel, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
  • 90 g Hokkaidokürbis, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
  • 10 g Shiitake-Pilze
  • 300 g Lachsfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • Gekochter weißer Reis, zum Servieren
  • Eine Handvoll frische Korianderblätter, zum Servieren

ZUBEREITUNG

  1. In einem großen Topf Öl, Senfkörner und Curryblätter bei mittlerer Hitze ca. 15 Sekunden (oder bis die Senfkörner platzen) erhitzen. Zwiebeln, Rettich, Karotten und Shimeji-Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, gelegentlich umrühren.
  2. Cayenne-Schoten, Ingwer, Knoblauch, Garnelenpaste, Salz und Fischsauce unterrühren und 1-2 Minuten kochen lassen; anschließend Garam Masala, Koriander, Zimt, Kardamom, Knoblauchpulver, Kokosnussmehl und gemahlene Mandeln zugeben, umrühren und 1 Minute kochen lassen.
  3. Wasser und Milch unterrühren, aufkochen und ohne Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Lotuswurzel, Süßkartoffel und Kürbis zugeben und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Vorsichtig die Shjitake-Pilze und den Lachs unterrühren und 5 Minuten (oder bis der Lachs gar ist) kochen lassen; mit Salz abschmecken.
  4. Reis und Curry in Schüsseln verteilen, mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.