Japanische Küche

ZWILLING Culinary World, Ziel: Japan

Sashimi mit gegrilltem Hähnchen und Wasabi

von Takashi Nishimura, Kyoto


Sashimi mit gegrilltem Hähnchen und Wasabi

für 2 Personen

Zutaten

  • 4 enthäutete, entbeinte Hähnchenbrustfilets, Sashimi-Qualität
  • Frisch geriebener Wasabi
  • Steinsalz
  • 4 Holzspieße

Zubereitung

Grill erhitzen.

Hähnchenfilets jeweils in 6 Stücke schneiden und auf die 4 Spieße stecken. Leicht angrillen, bis sie fast gar sind.

Hähnchen mit frisch geriebenem Wasabi bestreuen und mit Salz abschmecken. Sofort servieren.

 


Info

Chefkoch Taka verwendet Hähnchen von herausragender Qualität, er kennt den Bauern und kann für die Qualität und Frische des Fleischs bürgen, weshalb er dieses Gericht fast roh servieren kann. Es wird jedoch empfohlen, Hähnchen richtig durchzugaren.




Takashi Nishimura von Taka, Kyoto

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"In Japan it's all about the cut. For example, how sashimi is cut, how the vegetables are cut, how the meat is cut. It creates a very unique Japanese aesthetic."


Über


Taka, Kyoto

von Meike Peters

Wer schon einmal den Künsten eines echten Sushi-Profis zugeschaut hat, der weiß in ungefähr wie es sich anfühlen muss, am Tresen von Takashi Nishimuras Restaurant zu sitzen und ihm beim Kochen zuzusehen. In seinem Lokal – dem Taka Kyoto – gibt es zwar kein Sushi, aber die Gerichte auf seiner Speisekarte sind mindestens ebenso raffiniert. Geboren in Kyoto, Japan, vereint er die Küchentradition seiner Heimat mit den Einflüssen, die er in seinen zahlreichen Wahlheimaten gesammelt hat: Australien, Dänemark und Italien. Meike und James genossen in Takas Restaurant vor allem die Kombination von traditioneller japanischer Küche und italienischen Highlights, wie z.B. den toskanischen Wein oder gebratene Aubergine im Italien-Style.

Taka und seine Frau Akane haben in Kyoto einen besonderen Ort erschaffen. Einen Ort, an dem sie ausleben können, was sie lieben: Gutes Essen und Menschen, die schöne Momente zusammen erleben. Letzteres leben beide vor – sie kennen ihre Gäste, ihre Mitarbeiter und Lieferanten arbeiten seit Jahren mit ihnen zusammen. Nachhaltigkeit ist beiden wichtig – auch in Bezug auf die Zutaten, mit denen sie arbeiten. Das ist die Gemeinsamkeit zwischen japanischer und italienischer Küche – beide sind wenig aufwändig und konzentrieren sich auf gute Zutaten.


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