Japanische Küche

ZWILLING Culinary World, Ziel: Japan

Hokkaido-Matsukawa-Flunder mit Ponzu-Sauce

von Matsui Masaki, Tokyo


Rezept Flunder

für 1-2 Personen

Zutaten

1 Flunder, Sashimi-Qualität, filetiert

Zum Servieren

Ponzu-Sauce (Rezept siehe unten) oder Wasabi und Sojasauce

 

Zubereitung

Flunderfilets enthäuten und in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Tellern anrichten und mit Ponzu-Sauce oder Wasabi und Sojasauce servieren.



Rezept Ponzu-Sauce

von Meike Peters/ eat in my kitchen

Zutaten

  • 60 ml Mirin (Sake-ähnlicher Reiswein)
  • 60 ml Sojasauce
  • 1 Esslöffel Reisessig
  • 1 2,5 x 2,5 cm großes Stück getrockneter Dashi Kombu
  • 1 Teelöffel Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Yuzu-Saft (erhältlich in japanischen Lebensmittelgeschäften) oder alternativ die gleiche Menge Zitronensaft

Zubereitung

In einem kleinen Kochtopf Mirin, Sojasauce, Reisessig und Kombu aufkochen und 15 Sekunden köcheln lassen. Topf von der Kochplatte nehmen und Katsuobushi unterrühren. Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel sieben und vollständig abkühlen lassen. Zitronen- und Yuzusaft zugeben und mit Sojasauce abschmecken. Sauce vor dem Servieren einen Tag ziehen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

 



Koch Matsui Masaki

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"My knife is really a member of my family. It's a friend. It's like my own child. The affection I have for my knives comes close to the affection I have for my wife!"


Über


Ein Tag mit Matsui Masaki

von Meike Peters

 

Ein echter Geheimtipp für jede Reise nach oder durch Tokyo ist das Sushi von Koch und Restaurantbesitzer Masaki Matsui. Wie in fast jedem anderen japanischen Sushi-Restaurant, steht der Küchenchef auch hier am Tresen statt in der Küche und bereitet die Delikatessen vor den Augen seiner Gäste zu.

Meikes Tipp für den Besuch im Restaurant von Masaki Matsui: Das Sushi in seiner puren Form genießen – ohne Ablenkung von Wein oder anderen Geschmäckern.

 

In seinen Kreationen kombiniert er zum Beispiel Spinat mit Margeriten, Seeigel mit Krabbenfleisch oder Hecht und Rettich. Meikes Fazit: „Es gibt keine Worte, um dieses Sushi zu beschreiben – es ist perfekt. Es ist genau richtig – es schmilzt, es ist knusprig, es ist alles gleichzeitig – ein Feuerwerk für den Gaumen.“


Web: https://www.hotpepper.jp/strJ000716636/?vos=cphppsocface20110701001


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