HANDGEROLLTES SUSHI
von Meike Peters / eat in my kitchen inspiriert von Awomb
Essen spielt eine zentrale Rolle in Japans komplexer Kultur, qualitativ hochwertiges Essen ist keine zufällige Wahl, es ist eine Philosophie, sie sind miteinander verbunden, untrennbar. Wir gingen auf eine kulinarische Reise mit der Food-Bloggerin Meike Peters von eat in my kitchen und sammelten inspirierende Rezepte. Das Restaurant Awomb in Kyoto kreierte diese Gerichte zusammen mit Meike Peters. Das Konzept von Ajumb ist es, die Gäste mit der traditionellen Sushi-Kultur in Kontakt zu bringen. Sie können ihr Sushi selbst zubereiten und entweder im klassischen Stil in Seetang rollen oder es aus einer Reisschüssel essen.
Essen spielt eine zentrale Rolle in Japans komplexer Kultur, qualitativ hochwertiges Essen ist keine zufällige Wahl, es ist eine Philosophie, sie sind miteinander verbunden, untrennbar. Wir gingen auf eine kulinarische Reise mit der Food-Bloggerin Meike Peters von eat in my kitchen und sammelten inspirierende Rezepte. Das Restaurant Awomb in Kyoto kreierte diese Gerichte zusammen mit Meike Peters. Das Konzept von Ajumb ist es, die Gäste mit der traditionellen Sushi-Kultur in Kontakt zu bringen. Sie können ihr Sushi selbst zubereiten und entweder im klassischen Stil in Seetang rollen oder es aus einer Reisschüssel essen.
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FÜR 2 PERSONEN
ZUTATEN
Für die gestampften blauen Kartoffeln
- 100 g gekochte und geschälte blaue Kartoffeln, abgekühlt
- 1-2 Esslöffel Schlagsahne
- 1 Teelöffel Butter
- Feines Meersalz
- Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
Für den Sushi-Reis
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Mirin (Sake-ähnlicher Reiswein)
- 1 Esslöffel Zucker
- ½ Teelöffel Salz
- 180 g Sushi-Reis (Rundkorn)
- 240 ml kaltes Wasser
Für das handgerollte Sushi
- 3 getrocknete, quadratisch zugeschnittene Nori-Blätter
- Sushi-Reis (Rezept siehe unten)
- 200 g gekochter Oktopus, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 50 g Ikura (Lachsrogen)
Gewürze (optional)
- Frisch geriebener Wasabi
- Frisch geriebener Ingwer
- Pflaumensauce
- Sojasauce
ZUBEREITUNG
Für die gestampften blauen Kartoffeln
- Für die gestampften blauen Kartoffeln die Kartoffeln, Schlagsahne und Butter in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Für das handgerollte Sushi einen Esslöffel Sushi-Reis in der Mitte eines getrockneten Nori-Blatts platzieren. Einen Teelöffel Kartoffelstampf, eine Scheibe Oktopus und einen halben Teelöffel Lachsrogen zugeben. Wie eine Zigarre rollen, mit Gewürzen abschmecken und sofort verzehren.
Für den Sushi-Reis
- In einer kleinen Schüssel Reisessig, Mirin, Zucker und Salz vermischen und erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Danach kurz abkühlen lassen.
- Reis 4-5 Minuten mit kaltem Wasser abspülen und anschließend in ein Sieb schütten.
- In einem mittelgroßen Topf Reis und Wasser bei starker Hitze aufkochen. Nach dem Aufkochen die Hitze etwas reduzieren, Topf abdecken und den Reis für 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Reis für 15 Minuten ruhen lassen, Deckel nicht abnehmen. Zum Schluss den Reis in eine große Glasschüssel umfüllen.
- Warmen Reis mit der kalten Essigmischung beträufeln und vorsichtig umrühren. Stark klebriger Reis kann beim Vermischen mit Luft befächert werden, damit er besser trocknet. Reis während der Sushi-Zubereitung mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Sushi-Reis schmeckt am besten bei Körpertemperatur.
REZEPT SCHRITT FÜR SCHRITT
Ein gutes Essen erfordert keinen großen Aufwand. Es geht nur um die Zutaten. Probieren Sie neue Kombinationen und Aromen und rollen Sie Sushi in Seetang im klassischen Stil oder essen Sie es aus einer Reisschüssel.
