Kulinarische Tradition

• 150 g Tagliatelle
• 60 g Pancetta
• 1 Lauch
• 12 Honig- oder Piccadilly-Tomaten
• 1 Chili
  

Lauch in dünne Scheiben schneiden. Chili fein hacken. Tomaten vierteln und Pancetta in Würfel schneiden. Alles beiseitelegen.

Wasser in einem Topf über mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Großzügig salzen und die Tagliatelle al dente kochen. Anschließend abgießen und dabei einen Teil des Kochwassers aufheben.

Olivenöl in einer Pfanne über kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Lauchscheiben dazugeben und ca. 10 Min. anbraten, oder bis sie weich werden. Sie sollten nicht zu braun werden.  

Andrea Falaschi ist ein Metzger, den sich wahrscheinlich jeder in seiner Stadt wünscht. In der mittlerweile vierten Generation führt er zusammen mit seiner Mutter die Metzgerei „Sergio Falaschi Macelleria“ im Herzen von San Miniato. Dabei steht für ihn, wie schon bereits für seine Vorfahren, die Qualität des Fleisches an erster Stelle. Um dies zu gewährleisten bezieht er seine gesamten Produkte ausschließlich von kleinen lokalen Farmern, zu denen er eine lange und vertrauensvolle Beziehung pflegt.
Auch wenn Tradition für ihn wichtig ist, ruht er sich nicht auf den alten Gewohnheiten aus: Die alte Küche hinter dem Laden verwandelte er kurzerhand in ein uriges Restaurant, in dem man neben der frischen Gerichte, das Werkzeug der vorherigen Generationen bestaunen kann.