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Ein gutes Essen erfordert keine große Anstrengung. Das Wichtigste sind die Zutaten. Tagliatelle mit Pancetta, Lauch und Tomaten ist ein traditionelles italienisches Gericht. Sehen Sie in diesem Video, wie einfach es ist.
150 g Tagliatelle
60 g Pancetta
1 Lauch
12 Honig- oder Piccadilly-Tomaten
1 Chili
2½ TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikum zum Servieren
Lauch in dünne Scheiben schneiden. Chili fein hacken. Tomaten vierteln und Pancetta in Würfel schneiden. Alles beiseitelegen.
Wasser in einem Topf über mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Großzügig salzen und die Tagliatelle al dente kochen. Anschließend abgießen und dabei einen Teil des Kochwassers aufheben.
Olivenöl in einer Pfanne über kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Lauchscheiben dazugeben und ca. 10 Min. anbraten, oder bis sie weich werden. Sie sollten nicht zu braun werden.
Einen großzügigen Schuss des zur Seite gestellten Kochwassers dazugeben und ca. 10 Min. weiter braten, bis der Lauch sehr weich ist. Geschnittene Chili dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pancetta dazugeben und über mittlerer Hitze ca. 5 - 10 Min. köcheln. Falls nötig, mehr Kochwasser dazugeben, bis eine sämige Pastasoße entsteht.
Tomaten zur Soße geben und ca. 3 Min. köcheln lassen, bis sie weich werden. Die warmen Tagliatelle und etwas Kochwasser in die Pfanne geben und gemeinsam in der Soße schwenken. Mit frischem Basilikum sofort servieren und mit Salz abschmecken. Guten Appetit!
Andrea Falaschi - Metzger und Besitzer von Sergio Falaschi Macelleria
"You can only have good meat, if the animal lives a good life."
Über
Andrea und Lina Falaschi von der Metzgerei „Sergio Falaschi Macelleria“
Andrea und Lina Falaschi – ein Mutter-Sohn-Gespann, das die Kleinstadt San Miniato mit ihrem kleinen Metzgerei-Geschäft mit integriertem Restaurant, jeden Tag aufs Neue mit frischen Produkten aus der Region verwöhnt. Dabei haben sie einen wundervollen Weg gefunden, die Tradition der vergangenen drei Generationen aufrecht zu erhalten, ohne dabei in der Vergangenheit stehen zu bleiben. Was aber all die Jahre gleich geblieben ist, ist die Liebe zu hochwertigem Fleisch, das ausschließlich von lokalen Farmern bezogen wird.
Andrea Falaschi ist ein Metzger, den sich wahrscheinlich jeder in seiner Stadt wünscht. In der mittlerweile vierten Generation führt er zusammen mit seiner Mutter die Metzgerei „Sergio Falaschi Macelleria“ im Herzen von San Miniato. Dabei steht für ihn, wie schon bereits für seine Vorfahren, die Qualität des Fleisches an erster Stelle. Um dies zu gewährleisten bezieht er seine gesamten Produkte ausschließlich von kleinen lokalen Farmern, zu denen er eine lange und vertrauensvolle Beziehung pflegt.
Auch wenn Tradition für ihn wichtig ist, ruht er sich nicht auf den alten Gewohnheiten aus: Die alte Küche hinter dem Laden verwandelte er kurzerhand in ein uriges Restaurant, in dem man neben der frischen Gerichte, das Werkzeug der vorherigen Generationen bestaunen kann.
Das Sagen in der Küche hat seine Mutter Lina. Sie stammt aus einer südlicheren Gegend in Italien, und verfeinert die toskanischen
Gerichte mit etwas mediterranem Flair. Für Meike zauberten die beiden ein traditionell italienisches Gereicht: Pasta mit Speck, Lauch und Tomaten. Neben den kulinarischen Köstlichkeiten hat die Metzgerei aber noch mehr zu bieten: Gelegentlich veranstaltet Andrea, der einige Zeit in London gelebt und gearbeitet hat, kleine Jazz-Konzerte in seiner Metzgerei – eine wahre Bereicherung für die Kleinstadt San Miniato.
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