Kulinarische Tradition

ZWILLING Culinary World, Ziel: Italien

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Gnudi mit Ricotta und Spinat

Rezept Schritt für Schritt

Ein gutes Essen erfordert keine große Anstrengung. Die Zutaten sind das Wichtigste. Die Gnudi mit Ricotta und Spinat sind eine Neuinterpretation eines traditionellen Rezeptes. Sehen Sie in diesem Video, wie einfach es ist.

350 g Ricotta (schnittfest, abgetropft)
300 g gekochter Spinat (gehackt, abgetropft)
2 Eier
¼ TL gemahlener Muskat
50 g Mehl

50 g Butter (ungesalzen)
20 Blätter Salbei
Salz
Pfeffer
Parmesankäse zum Servieren

Ricotta, Spinat, aufgeschlagene Eier, gemahlenen Muskat und Salz in eine große Schüssel geben und vermengen. Die Masse sollte eine dickliche und kompakte Textur aufweisen. Mehl auf einen Teller geben. Jeweils etwa einen Esslöffel der Ricotta-Spinat-Masse mit den Händen zu einem walnussgroßen Bällchen formen und in dem Mehl rollen, sodass das Bällchen rundum damit bedeckt ist. Auf einen zweiten Teller mit Mehl geben und mit der restlichen Ricotta-Spinat-Masse genauso weiter verfahren.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Köcheln bringen. Die Gnudi vorsichtig in das köchelnde Wasser geben und ca. 4 – 5 Min. kochen, bzw. bis sie an der Oberfläche treiben. Etwas Kochwasser beiseitestellen.

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne über mittlerer Hitze schmelzen und die Salbeiblätter hinzugeben. Sobald die Butter geschmolzen ist und langsam zu bräunen beginnt, etwa 2 – 3 Esslöffel Kochwasser der Gnudi zugeben. Die Pfanne leicht schwenken, sodass sich eine dickflüssige Soße bildet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig noch etwas Kochwasser zugeben.

Die fertig gegarten Gnudi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und zur Butter-Soße in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und die Pfanne vorsichtig schwenken, um die Gnudi mit der Soße zu bedecken. Mit frisch geriebenem Parmesankäse sofort servieren, nach Wunsch abschmecken und genießen!

Food Bloggerin Emiko Davies

"There’s always a reason why there’s that particular combination of ingredients in an Italian recipe and it’s usually to do with the landscape."

Über

Emiko Davies, Florence

Eine klassische italienische Spezialität – Gnudi mit Spinat und Riccota – durfte Meike gemeinsam mit der Food-Bloggerin Emiko Davies zubereiten. Emiko hat japanische und australische Wurzeln und hat sich in Italien und seine Küche verliebt. Sie schätzt nicht nur die frische Küche mit ihren bunten Zutaten, sondern auch die oft uralten Traditionen hinter den Gerichten. Diese lässt sie sich gerne von ihren Lieferanten auf dem Markt oder regionalen Farmern erzählen – um sie dann neu zu interpretieren. Ihre beiden Kochbücher („Florenz: Das Kochbuch“ und „Acquacotta - Recipes and Stories from Tuscany's Secret Silver Coast“) sind eine Liebeserklärung an ihre Wahlheimat Italien.

Emiko Davies ist Food-Bloggerin (emikodavies.com) und viel gefeierte Kochbuch-Autorin. Die Titel ihrer Werke verraten schon die Inspiration ihrer Rezepte: „Florenz: Das Kochbuch“ und „Acquacotta - Recipes and Stories from Tuscany's Secret Silver Coast“. Als halb Japanerin, halb Australierin und Tochter eines Diplomaten hat sie bereits viele (kulinarische) Highlights der Welt gesehen. Aber mit der Liebe zu ihrem Mann, Marco, entdeckte sie auch die Liebe für die italienische Küche. Sie schätzt nicht nur die frische Küche mit ihren bunten Zutaten – vor allem die oft uralten Traditionen hinter den Rezepten haben es ihr angetan. So ist es auch kein Wunder, dass ihre Augen leuchten, wenn sie über historische Kochbücher und Ausstellungen im Renaissance Palazzo Pitti in Florenz spricht.

Inspirationen für ihre eigenen Rezepte findet sie überall – auf dem Markt, auf den Gütern der Bauern, wo sie ihre Zutaten kauft und sie ihre Familienrezepte mit ihr teilen. Ihr Mann Marco teilt ihre Leidenschaft für guten Geschmack – als Sommelier im Four Seasons Hotel in Florenz schätzt er nicht nur den guten Geschmack, sondern auch die Geschichte hinter dem Wein: „Im besten Fall schmeckt man die Geschichte hinter dem Wein.“ Meike lernte bei ihrem MIYK Feature mit Emiko und Marco nicht nur ihre Tochter (und leidenschaftliche Bäckerin) kennen. Emiko teilte außerdem ihr Rezept für Gnudi mit Spinat und Ricotta mit ihr.

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