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ZWILLING Culinary World, Ziel: Frankreich

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Kürbis-Risotto mit Pfifferlingen und Haselnüssen

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Rezept Schritt für Schritt

Ein gutes Essen erfordert keine große Anstrengung. Es geht nur um die Zutaten. Das Kürbisrisotto mit Pfifferlingen und gerösteten Haselnüssen ist eine tolle Mahlzeit für Familie und Freunde. Sehen Sie in diesem Video, wie einfach es ist.

300 g Hokkaido-Kürbis
200 g Pfifferlinge (frisch oder gefroren und aufgetaut)
50 g Haselnüsse
2 EL Olivenöl (aufgeteilt)
1 Zwiebel
15 g Schnittlauch

100 g Parmesan
350 g Arborio-Reis
120 ml Weißwein
1½ l Gemüsebrühe
60 g ungesalzene Butter
Salz
Pfeffer
Parmesan zum Servieren

Die Haselnüsse für ca. 2 Min. in einer großen Pfanne ohne Öl anrösten. Regelmäßig umrühren, bis ein Röstaroma entsteht. Die Haselnüsse aus der Pfanne nehmen, grob hacken und beiseitestellen.

In der gleichen Pfanne die Hälfte des Olivenöls über mittlerer Hitze erwärmen, Pfifferlinge dazugeben und für ca. 1 Min. andünsten, bis die Pilze al dente sind, dabei vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Kürbis hacken. Zwiebel schälen, hacken und beiseitestellen. Schnittlauch hacken und beiseitestellen. Parmesan reiben und ebenfalls beiseitestellen.

Das restliche Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin für ca. 5 Min. andünsten, bis sie weich, aber nicht braun ist. Reis dazugeben und für ca. 2-3 Min. mit dünsten, anschließend den Kürbis unterrühren und alles für ca. 1 Min. weiter garen.

Mit Weißwein ablöschen und aufkochen, bis der Weißwein fast verkocht ist. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis gerade mit Brühe bedeckt ist. Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und nach und nach mehr Brühe dazugeben, damit der Reis bedeckt bleibt. Kochen bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat, ohne eine suppenähnliche Konsistenz zu bekommen. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kürbis-Risotto auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit Pfifferlingen garnieren und mit Haselnüssen, Schnittlauch und Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

Gesa Hansen & Charles Compagnon, Paris & Courances

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"We like going to the village, going to the bakery, going to the butcher, going to the cheese place – to get all the things to enjoy for the weekend."

Über

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Gesa Hansen & Charles Compagnon

Sie führen ein außergewöhnliches Leben – die Möbeldesignerin Gesa Hansen und ihr Mann, der Pariser Gastronom Charles. Um von ihrem turbulenten Leben in Paris abzuschalten, fahren sie gemeinsam mit ihren drei Kindern in ihr idyllisches französisches Landhaus in Courances. In dem von Gesa selbst renovierten Haus können sie als Familie zusammenkommen und beim leckeren Essen in ihrer Landhausküche Entspannung finden.

Zwei Wohnsitze, nur 50 Kilometer voneinander entfernt, und doch könnten sie unterschiedlicher nicht sein: Der eine hektisch, voller Leben und wunderschöner Architektur. Der andere ruhig, idyllisch mit kleinen Häuschen und Straßen aus Kopfsteinpflaster. Für welchen Ort würden Sie sich entscheiden? Stellen Sie sich vor Sie könnten beides haben. Möbeldesignerin Gesa Hansen und ihr Mann Charles Compagnon haben diesen Traum für sich verwirklicht. Zusammen mit ihren drei Kindern leben sie sowohl in Paris, wo Charles drei Lokale besitzt, als auch in Couranges, einem kleinen idyllischen Ort unweit von Paris. Meike hatte die Chance mit beiden gemeinsam in ihrem wunderschönen französischen Landhaus zu kochen.

Das Haus wurde von Gesa persönlich komplett renoviert und eingerichtet. Sie hat einen fantastischen Blick für Farben, Proportionen und Materialien – das liegt wahrscheinlich nicht zuletzt daran, dass ihre Wurzeln in einer deutschdänischen Designerfamilie liegen. Aber auch beim Essen legt das Paar viel Wert auf Details und Qualität: Frisches Obst und Gewürze bauen sie daher direkt selbst in ihrem Garten an.
In ihrer gemütlichen Küche, von deren Fenster man direkt in den Innenhof schauen kann, bereiteten sie gemeinsam mit Meike eins ihrer Lieblingsgerichte zu: Kürbis Risotto mit Pfifferlingen und gerösteten Haselnüssen zu. Ein wahr gewordener französischer Traum.

https://www.thehansenfamily.com
http://www.faubourgstdenis.com

Planen Sie Ihren Besuch in Paris mit unseren Insider-Tipps

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Crêperie des Arts

Das Restaurant befindet sich in einer kleinen Seitenstraße hinter der Hauptstraße. Sie können entweder Ihren Crêpe genießen oder bestellen. Meikes Wahl: Buchweizenkrepp mit Ei, Schinken und Käse - so lecker!

27 Rue Saint-André des Arts, 75006 Paris, France

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Café de Flore

Café de Flore - ein Restaurant, das einst von Künstlern wie Picasso oder Hemmingway besucht wurde. Heute ist es immer noch gut besucht von Prominenten wie Karl Lagerfeld oder Diane Kruger und - natürlich - vielen Touristen. Der Innenraum drückt immer noch den Charme der Vergangenheit aus. Unser Fazit: Café de Flore ist einen Besuch wert, um das bunte Treiben der Stadt zu beobachten.

172 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris, France

Besuchen Sie cafedeflore.fr

Le 52 Fauborg Saint-Denis

Le 52 Faubourg Saint-Denis ist eines der drei kulinarischen "Babies" von Charles Compagnon. Neben exzellenter Menüauswahl wurde viel Wert auf Wein und andere Flüssigkeiten gelegt. Ob Sie einen köstlichen Espresso genießen oder ein Abendessen mit Freunden genießen - Le 52 Fauborg Saint-Dennis ist immer eine gute Wahl.

52 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris, France

Besuchen Sie faubourgstdenis. com

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