Genießen Sie die französische Küche

ZWILLING Culinary World, Ziel: Frankreich

Kürbis Risotto mit Pfifferlingen und Haselnüssen

Frankreich ist die Dreieinigkeit von Paris, die Landschaft und das Meer. Es weckt und befriedigt Ihren Appetit, Sie werden nie genug davon bekommen. Wir gingen auf eine kulinarische Reise mit der Food-Bloggerin Meike Peters von eat in my kitchen und sammelten inspirierende Rezepte. Meike traf Möbeldesignerin Gesa Hansen und ihren Ehemann Gastronom Charles Compagnon. Geimeinsam mit Meike kochten sie eins ihrer Lieblingsgerichte: Kürbis Risotto mit Pfifferlingen und gerösteten Haselnüssen. Ein wahr gewordener französischer Traum.


Kürbis-Risotto mit Pfifferlingen und Haselnüssen

Kürbis-Risotto mit Pfifferlingen und Haselnüssen

Inspiriert von Gesa Hansen und Charles Compagnon

Zutaten

Für 4-6 Personen

  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 200 g Pfifferlinge (frisch oder gefroren und aufgetaut)
  • 50 g Haselnüsse
  • 2 EL Olivenöl (aufgeteilt)
  • 1 Zwiebel
  • 15 g Schnittlauch
  • 100 g Parmesan
  • 350 g Arborio-Reis
  • 120 ml Weißwein
  • 1½ l Gemüsebrühe
  • 60 g ungesalzene Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Parmesan zum Servieren

Zubereitung

Die Haselnüsse für ca. 2 Min. in einer großen Pfanne ohne Öl anrösten. Regelmäßig umrühren, bis ein Röstaroma entsteht. Die Haselnüsse aus der Pfanne nehmen, grob hacken und beiseitestellen.

In der gleichen Pfanne die Hälfte des Olivenöls über mittlerer Hitze erwärmen, Pfifferlinge dazugeben und für ca. 1 Min. andünsten, bis die Pilze al dente sind, dabei vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Kürbis hacken. Zwiebel schälen, hacken und beiseitestellen. Schnittlauch hacken und beiseitestellen. Parmesan reiben und ebenfalls beiseitestellen.

Das restliche Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin für ca. 5 Min. andünsten, bis sie weich, aber nicht braun ist. Reis dazugeben und für ca. 2-3 Min. mit dünsten, anschließend den Kürbis unterrühren und alles für ca. 1 Min. weiter garen.

Mit Weißwein ablöschen und aufkochen, bis der Weißwein fast verkocht ist. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis gerade mit Brühe bedeckt ist. Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und nach und nach mehr Brühe dazugeben, damit der Reis bedeckt bleibt. Kochen bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat, ohne eine suppenähnliche Konsistenz zu bekommen. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kürbis-Risotto auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit Pfifferlingen garnieren und mit Haselnüssen, Schnittlauch und Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!



Gesa Hansen & Charles Compagnon, Paris & Courances

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"We like going to the village, going to the bakery, going to the butcher, going to the cheese place – to get all the things to enjoy for the weekend."


Über


Ein Tag mit Gesa Hansen & Charles Compagnon

von Meike Peters

Zwei Wohnsitze, nur 50 Kilometer voneinander entfernt, und doch könnten sie unterschiedlicher nicht sein: Der eine hektisch, voller Leben und wunderschöner Architektur. Der andere ruhig, idyllisch mit kleinen Häuschen und Straßen aus Kopfsteinpflaster. Für welchen Ort würden Sie sich entscheiden? Stellen Sie sich vor Sie könnten beides haben. Möbeldesignerin Gesa Hansen und ihr Mann Charles Compagnon haben diesen Traum für sich verwirklicht. Zusammen mit ihren drei Kindern leben sie sowohl in Paris, wo Charles drei Lokale besitzt, als auch in Couranges, einem kleinen idyllischen Ort unweit von Paris. Meike hatte die Chance mit beiden gemeinsam in ihrem wunderschönen französischen Landhaus zu kochen.

Das Haus wurde von Gesa persönlich komplett renoviert und eingerichtet. Sie hat einen fantastischen Blick für Farben, Proportionen und Materialien – das liegt wahrscheinlich nicht zuletzt daran, dass ihre Wurzeln in einer deutschdänischen Designerfamilie liegen. Aber auch beim Essen legt das Paar viel Wert auf Details und Qualität: Frisches Obst und Gewürze bauen sie daher direkt selbst in ihrem Garten an.
In ihrer gemütlichen Küche, von deren Fenster man direkt in den Innenhof schauen kann, bereiteten sie gemeinsam mit Meike eins ihrer Lieblingsgerichte zu: Kürbis Risotto mit Pfifferlingen und gerösteten Haselnüssen zu. Ein wahr gewordener französischer Traum.

https://www.thehansenfamily.com
http://www.faubourgstdenis.com


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