Genießen Sie die französische Küche

ZWILLING Culinary World, Ziel: Frankreich

ZARTES KALBSFLEISCH DE LARRIVAUX

Frankreich ist die Dreieinigkeit von Paris, die Landschaft und das Meer. Es weckt und befriedigt Ihren Appetit, Sie werden nie genug davon bekommen. Wir gingen auf eine kulinarische Reise mit der Food-Bloggerin Meike Peters von eat in my kitchen und sammelten inspirierende Rezepte. Meike besuchte das verträumte Château in Médoc, dort traf sie Bérangère Tesseron von Château Larrivaux. Für uns verriet Bérangère das Familienrezept: Quasi de Veau de Larrivaux (Zartes Kalbsfleisch mit knuspriger Speck Garnierung). Serviert und verzehrt wurde es unter einem der ehrwürdigen Bäume inmitten des märchenhaften Gartens.


Kalbsbraten de Larrivaux

Rezept Kalbsbraten de Larrivaux

Inspiriert von Bérangère Tesseron von Château Larrivaux

Zutaten

  • 1 kg Kalbsrücken (ohne Knochen und ca. 7,5 cm dick)
  • 150 g Speck
  • 6 Schalotten
  • 1 Zitrone
  • 100 g Paniermehl
  • 50 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Meersalzflocken zum Servieren

 

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen und Speck würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren.

Äußere Fettschicht des Kalbsrückens rautenförmig einschneiden und den Kalbsrücken in einen ausreichend großen Bräter legen und salzen. Die Schalotten auf dem Braten verteilen und anschließend Speck darüber streuen. Zitrone über dem Fleisch auspressen und mit Paniermehl bestreuen. Mit Pfeffer würzen und bei 180°C für ca. 50 Min. im Backofen rösten. Wasser darüber träufeln und für ca. 10 Min., oder bis das Fleisch zart ist, weiter garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und für ca. 10 Min. ruhen lassen.

Nach dem Ruhen den Braten in dicke Scheiben schneiden, mit Meersalzflocken würzen und mit einem Glas Rotwein genießen. Guten Appetit!



Bérangère Tesseron von dem Weingut Chateau Larrivaux, Médoc

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"Making wine is really a feeling."


Über


Ein Tag Château Larrivaux, Médoc

von Meike Peters

Ein Ort gesäumt von Weinbergen so weit das Auge reicht. In mitten der Idylle ein Château so majestätisch und elegant, dass man sich vorkommt wie im Märchen. Das Château Larrivox in Médoc ist einer der verträumtesten Orte, die Meike auf ihrer kulinarischen Reise bislang gesehen hat. Seit mehr als fünf Generationen wird hier Wein angebaut – bislang immer von Frauen. Eine dieser Frauen ist Bérangère Tesseron. Sie widmet ihre ganze Leidenschaft der Weinherstellung. „Um auf dem Château zu arbeiten, musst du Leidenschaft für diesen Beruf haben, sonst kann man hier nicht arbeiten.“ Zusammen mit ihrem Mann, der ein
anderes Weingut in der Nähe betreibt, und ihren 4 Söhnen lebt sie in den alten Gemäuern des Châteaus. Die Einrichtung ist geprägt von der Geschichte des Châteaus, die bis ins Jahr 1580 zurückgeht: Jedes Möbelstück scheint eine eigene Geschichte zu erzählen.

An dem Küchentisch hat sie schon als kleines Kind ihre ersten Kochversuche gestartet und die Küche ist auch heute noch der Mittelpunkt des Hauses, in dem die Familie ihr Liebe zum guten Essen gemeinsam auslebt. Für uns verriet Bérangè das Familienrezept: Quasi de Veau de Larrivaux (Zartes Kalbsfleisch mit knuspriger Speck Garnierung). Serviert und verzehrt wurde es unter einem der ehrwürdigen Bäume inmitten des märchenhaften Gartens – für Meike ein Erlebnis, das sie so schnell nicht vergessen wird.

http://www.chateau-larrivaux.com/

http://www.lafon-rochet.com/


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