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ZWILLING Culinary World, Ziel: Frankreich

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Kalbsbraten de Larrivaux

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Rezept Schritt für Schritt

Ein gutes Essen erfordert keine große Anstrengung. Es geht nur um die Zutaten. Genießen Sie dieses berühmte klassische Sonntagsrezept und sehen Sie in diesem Video, wie einfach es ist.

Zutaten

1 kg Kalbsrücken (ohne Knochen und ca. 7,5 cm dick)
150 g Speck
6 Schalotten
1 Zitrone
100 g Paniermehl
50 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Meersalzflocken zum Servieren

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen und Speck würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren.

Äußere Fettschicht des Kalbsrückens rautenförmig einschneiden und den Kalbsrücken in einen ausreichend großen Bräter legen und salzen. Die Schalotten auf dem Braten verteilen und anschließend Speck darüber streuen. Zitrone über dem Fleisch auspressen und mit Paniermehl bestreuen. Mit Pfeffer würzen und bei 180°C für ca. 50 Min. im Backofen rösten. Wasser darüber träufeln und für ca. 10 Min., oder bis das Fleisch zart ist, weiter garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und für ca. 10 Min. ruhen lassen.

Nach dem Ruhen den Braten in dicke Scheiben schneiden, mit Meersalzflocken würzen und mit einem Glas Rotwein genießen. Guten Appetit!

Bérangère Tesseron von dem Weingut Chateau Larrivaux, Médoc

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"Making wine is really a feeling."

Über

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Weingut Château Larrivaux

Bereits in der fünften Generation baut Bérangère Tesseron auf ihrem Weingut Chateau Larrivaux köstlichen Wein an. Das Chateau, umgeben von Oleander- und Buchsbäumen, lädt dabei zum Träumen ein und lässt einen fast vergessen, wie viel Arbeit dahintersteckt. Eine Arbeit, die man nur mit viel Leidenschaft bewerkstelligen kann – wie gut, dass Bérangère Tesseron und ihre Familie ihr Leben dem Weingut gewidmet haben.

Besuchen Sie chateau-larrivaux.com

Ein Ort gesäumt von Weinbergen so weit das Auge reicht. In mitten der Idylle ein Château so majestätisch und elegant, dass man sich vorkommt wie im Märchen. Das Château Larrivox in Médoc ist einer der verträumtesten Orte, die Meike auf ihrer kulinarischen Reise bislang gesehen hat. Seit mehr als fünf Generationen wird hier Wein angebaut – bislang immer von Frauen. Eine dieser Frauen ist Bérangère Tesseron. Sie widmet ihre ganze Leidenschaft der Weinherstellung. „Um auf dem Château zu arbeiten, musst du Leidenschaft für diesen Beruf haben, sonst kann man hier nicht arbeiten.“ Zusammen mit ihrem Mann, der ein
anderes Weingut in der Nähe betreibt, und ihren 4 Söhnen lebt sie in den alten Gemäuern des Châteaus. Die Einrichtung ist geprägt von der Geschichte des Châteaus, die bis ins Jahr 1580 zurückgeht: Jedes Möbelstück scheint eine eigene Geschichte zu erzählen.

An dem Küchentisch hat sie schon als kleines Kind ihre ersten Kochversuche gestartet und die Küche ist auch heute noch der Mittelpunkt des Hauses, in dem die Familie ihr Liebe zum guten Essen gemeinsam auslebt. Für uns verriet Bérangè das Familienrezept: Quasi de Veau de Larrivaux (Zartes Kalbsfleisch mit knuspriger Speck Garnierung). Serviert und verzehrt wurde es unter einem der ehrwürdigen Bäume inmitten des märchenhaften Gartens – für Meike ein Erlebnis, das sie so schnell nicht vergessen wird.

http://www.chateau-larrivaux.com/

http://www.lafon-rochet.com/

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