Die Shiso-Blätter übereinander legen, eng aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Das Hähnchenhackfleisch, die Shiso-Blätter, die Frühlingszwiebeln, die Misopaste und das Sesamöl in eine große Schüssel geben. Mit Salz würzen und vermengen. Die Hände mit etwas Sesamöl benetzen und die Mischung zu kleinen, ovalen Fleischbällchen formen. Anschließend dieTsukune auf Holzspieße stecken.
Sojasauce, Mirin, Sake, den Großteil des Wassers und Mascobado Vollrohrzucker in einen kleinen Topf geben. Die Mischung über mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen. Die Stärke im restlichen Wasser anrühren und zur Soße geben. Ca. 1 Min. köcheln lassen und die Soße beiseitestellen.
Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Pflanzenöl über hoher Hitze erwärmen. Die Temperatur anschließend auf mittlere Hitze reduzieren und die ovalen Fleischbällchen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die Fleischbällchen mit einer großzügigen Menge der Yakitori-Soße bestreichen und weiter anbraten, bis die Soße glänzt und andickt. Die restliche Soße zu Tsukune servieren und die Fleischbällchen mit Shichimi Togarashi und Shiso-Blättern bestreuen.
Guten Appetit!
