130 Jahre Ballarini

Schwarze Tagliolini mit Muscheln und Kirschtomaten


Zutaten für 4 Personen

4 g Sepia-Tinte
2 Eier (Größe M)
4 EL Olivenöl
Salz
250 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
600 g Muscheln
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1-2 kleine rote Chilischoten

10-12 Kirschtomaten
4-5 Zweige Petersilie
100 ml Weißwein
200 ml Geflügelfond
4 Thymianzweige
1 Lorbeerzweig
50 g Butter
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für den Nudelteig die Sepia-Tinte zusammen mit Eiern, 1 EL Öl und 1 Prise Salz verquirlen. Mehl zufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Nudelteig mit Folie umwickeln und 60 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Muscheln putzen, waschen und säubern. Beschädigte Muscheln wegwerfen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und evtl. halbieren. Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Übriges Olivenöl (3 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Chili darin glasig dünsten. Wein und Geflügelfond angießen. Muscheln zusammen mit Tomaten, Thymian und Lorbeer zugeben, aufkochen und etwa 10 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Gehackte Petersilie und Butter untermischen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mithilfe der Nudelmaschine 2 mm dünn ausrollen. Teig mit Mehl bestäuben, einrollen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Die Pasta abgießen und zusammen mit dem Muschelragout vermischen, danach auf Teller verteilen und servieren.



ZW_130_Jahre_Ballarini_2019_OS_Inspirationsbereich_358x249px

Alle Rezepte der Culinary World Italien

mehr erfahren

Immer informiert bleiben

Melden Sie sich für den ZWILLING Newsletter an und erhalten Sie 10% Rabatt auf Ihre erste Bestellung. Freuen Sie sich auch auf köstliche Rezeptideen, Kochtipps, Ratschläge und Techniken von Profiköchen.

jetzt anmelden

130 Jahre Ballarini

Hier finden Sie alle Produkte, die Sie benötigen, um die Aromen Italiens zu entdecken!

zu den Angeboten
zwilling_culinary-world_logo_358x249_02

Folgen Sie #culinaryworld

Instagram