500 g Kalbsschnitzel
100 g Prosciutto di Parma
12 Salbeiblätter
60 g ungesalzene Butter
Weißwein
Salz
Olivenöl (zum Anbraten)
Kalbsschnitzel portionieren. Etwas Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche geben unddie Kalbsschnitzel darauflegen. Frischhaltefolie umklappen und die Schnitzel miteinem Fleischklopfer plattieren. Auf einen Teller geben und mit den übrigenKalbsschnitzeln wiederholen.
Schnitzel salzen und Prosciutto di Parma darauf verteilen. Jeweils ein Salbeiblatt aufein Stück Kalbsschnitzel legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsschnitzel hineingeben und ca. 1 - 2 Min. vonjeder Seite scharf anbraten. Mit den übrigen Kalbsschnitzeln wiederholen und beimletzten Durchgang Butter zugeben.
Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und Butter mit dem Bratensaft verrühren.Mit Weißwein ablöschen und gut verrühren.
Zahnstocher entfernen, Saltimbocca in die Pfanne geben und in der Soße kurzerwärmen. Saltimbocca servieren und mit Soße beträufeln.
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