ZUTATEN

• 100 g Mandeln
• 3-4 Zweige Thymian
• 80 g Butter
• Saft und Schale einer Zitrone
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 Schalotten
• 250 g Risottoreis
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 g Safran in Fäden
• 1 Lorbeerblatt
• 700 ml Geflügelfond ( Glas)
• 50 g kalte Butter
• 70 g Parmesan

ZUBEREITUNG

1. Die Mandeln grob hacken. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. 60 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Mandeln darin anrösten. Den Thymian kurz mit durchschwenken, Saft und Schale der Zitrone dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für das Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die übrigen 20 g Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis zufügen, unterrühren und glasig dünsten. Den Weißwein zugießen und bei milder Hitze einkochen lassen.
3. Safran und Lorbeer zusammen mit der Geflügelbrühe hinzugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 18-20 Minuten (je nach Reissorte) garen.
4. Den Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter untermischen. Zuletzt den fein geriebenen Parmesan unterrühren.
5. Das Risotto auf Tellern verteilen und mit den Thymian-Mandeln bestreut servieren.