130 Jahre Ballarini


Zutaten für 4 Personen

100 g Mandeln
3-4 Zweige Thymian
80 g Butter
Saft und Schale einer Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Schalotten
250 g Risottoreis

150 ml trockener Weißwein
1 g Safran in Fäden
1 Lorbeerblatt
700 ml Geflügelfond ( Glas)
50 g kalte Butter
70 g Parmesan

Zubereitung

Die Mandeln grob hacken. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. 60 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Mandeln darin anrösten. Den Thymian kurz mit durchschwenken, Saft und Schale der Zitrone dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die übrigen 20 g Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis zufügen, unterrühren und glasig dünsten. Den Weißwein zugießen und bei milder Hitze einkochen lassen.

Safran und Lorbeer zusammen mit der Geflügelbrühe hinzugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 18-20 Minuten (je nach Reissorte) garen.

Den Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter untermischen. Zuletzt den fein geriebenen Parmesan unterrühren.

Das Risotto auf Tellern verteilen und mit den Thymian-Mandeln bestreut servieren.



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