130 Jahre Ballarini

Ligurische Trofie al Pesto


Zutaten für 4 Portionen

500 g Trofie Nudeln
2 EL Pinienkerne (geröstet)
25 g Basilikum
50 g geriebener Parmesankäse
100 ml Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch

150 g Prinzessbohnen
7 Frühkartoffeln
150 ml Nudelwasser
Salz
Pfeffer
geriebener Parmesankäse (zum Servieren)
Basilikum (zum Servieren)


Zubereitung

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Schritt 1/5

Rote Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Enden der Prinzessbohnen abtrennen und Bohnen halbieren.

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Schritt 2/5

Geröstete Pinienkerne in einen Mörser geben. Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und mit dem Stößel alles zerkleinern. Basilikum, geriebenen Parmesankäse und etwas Olivenöl dazugeben und zu Pesto verarbeiten.

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Schritt 3/5

Frühkartoffeln in einem Topf mit Salz kochen, abtropfen lassen, abkühlen und dann in mundgerechte Stücke zerkleinern. Bohnen in einem Topf für ca. 4 Min. blanchieren oder bis sie durch sind, aber noch Biss haben.

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Schritt 4/5

Trofie Nudeln in einem großen Topf mit Salz nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Abtropfen lassen und mit etwas Nudelwasser beiseite stellen.

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Schritt 5/5

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kartoffeln anbraten und die Zwiebel und Bohnen dazugeben. Nudeln mit Nudelwasser dazugeben und Pesto darübergeben. Alles vermengen und mit geriebenem Parmesankäse und frischem Basilikum servieren. Guten Appetit!



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