130 Jahre Ballarini

Kabeljau auf geschmorten Tomaten, Oliven und Zitrone


Zutaten für 4 Personen

4-5 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 kleine rote Chilischoten
1 Bio-Zitrone
500 bunte Kirschtomaten
3-4 Zweige Thymian
800 g Kabeljaufilet

2 EL Mehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl
2 EL brauner Zucker
50 ml Rotweinessig
16-20 schwarze Oliven
1/2 Bund frisches Basilikum

Zubereitung

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und von den Rispen streifen. DenThymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.

Den Kabeljau kalt abbrausen, trocken tupfen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten im Mehl wenden und abklopfen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kabeljau darin scharf anbraten, danach herausnehmen. Knoblauch, Zwiebelstreifen und Chili dazugeben und etwa 3 Minuten dünsten. Die Tomaten und den Thymian dazugeben und unter die Zwiebeln mischen.

Den Zucker darüber streuen und schmelzen lassen. Das Ragout mit Essig ablöschen und mit etwa 150 ml Wasser aufgießen. Das Ganze einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 15 Minuten einkochen lassen.

Die Zitronenscheiben, Fischstücke und Oliven auf die Tomaten legen und vorsichtig untermischen. Das Fischragout zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 10 Minuten fertig garen. Mit Salz würzen.

Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Das Fischragout auf Teller verteilen und mit Basilikum und dem übrigen Olivenöl (3EL) beträufelt servieren.



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