130 Jahre Ballarini


Zutaten für 4 Personen

3-4 Zweige Minze
80 g Butter
250 g Kaiserschoten
400 g TK-Erbsen
Salz
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe

250 g Risotto Reis
150 ml trockener Weißwein
650 ml Geflügelfond (Glas)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
60 g Parmesan
100 g Burrata
Minze zum Dekorieren

Zubereitung

Minzblätter abzupfen, fein schneiden und mit 50 g zerlassener und etwas abgekühlter Butter mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß zu einer feinen Paste pürieren. Kalt stellen.

Die Kaiserschoten putzen und halbieren Die TK-Erbsen in einer Schale mit heißen Wasser übergießen und auftauen lassen. Danach durch ein Sieb schütten und bereitstellen. Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein würfeln.

Für das Risotto die übrigen 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten.

Den Weißwein zugießen undbei milder Hitze einkochen lassen. Geflügelbrühe hinzugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 18-20 Minuten (je nach Reissorte) garen.

Das Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaiserschoten und Erbsen hinzufügen, nochmals aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Minzbutter untermischen. Zuletzt den fein gerieben Parmesan unterrühren und mit Burrata verfeinern.

Das Risotto auf Tellern verteilen und mit Minze dekoriert servieren.



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