ZUTATEN

• 16 weiße Spargelstangen
• Parmesansplitter
• 4 Walnüsse, grob zerkleinert
• Frischer Basilikum
• Frisch gemahlener Pfeffer

Vinaigrette

• 100 ml Walnussöl
• 100 ml Orangensaft
• 50 ml Sherryessig

ZUBEREITUNG

1. Den Spargel mit dem Pendelschäler schälen und mit viel Wasser im Spargeltopf bissfest kochen.
2. Mit kaltem Wasser abschrecken und dann auf einem trockenen Kuchentuch gut abtrocknen lassen.
3. Den Spargel mit etwas Walnussöl bepinseln.
4. Dann ca. 4 Minuten im Räucherset räuchern.
5. Den Spargel der Länge nach teilen und alle Stücke nebeneinander legen.
6. Die Basilikumblätter in der Mitte zerreißen und zusammen mit der Vinaigrette auf dem Spargel verteilen.
7. Mit Parmesan und groß zerkleinerten Walnüssen dekorieren.